白汁全魚的做法
原料：
草魚一條（重約750克），熟雞脯肉25克，水發(fā)香菇15克，熟火腿25克，蛋黃糕25克，熟豌豆15克，姜片5克，蔥結(jié)1個(gè)，蔥段2.5克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，熟豬油15克，熟雞油10克，姜末醋一小碟。
做法：
1、將魚剖洗干凈，劈成雌雄兩片，斬去魚牙。
2、將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。
3、鍋內(nèi)放清水1000克左右，旺火燒沸，將魚片放入，先放雄片，再放雌片，魚頭對(duì)齊，魚皮朝上，使胸鰭翅起，放入蔥結(jié)、姜片，蓋上鍋蓋，沸時(shí)起蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，繼續(xù)用旺火燒煮3分鐘左右即熟。[第一范文網(wǎng)]
4、去掉蔥、姜，將魚撈出，瀝去水，裝入長腰盤中。
5、再另用鍋一只，燒熱下豬油，將蔥段放入煸出香味，加紹酒、放入氽魚原湯200克，撈去蔥，將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中，加精鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上雞油，澆在魚身上即成，上桌時(shí)帶姜。
特色：
汁白明亮，色澤清麗，鮮咸嫩滑，有蟹肉滋味。