紹式蝦球的做法
原料：
漿蝦仁100克，雞蛋4只，蔥3條，甜面醬20克，生粉、芫荽各適量。
做法：
1、將雞蛋打入碗內，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。蔥洗凈，切1寸長的段，段白留用。
2、燒熱鍋，下豬油，至七成熱時，一邊用鐵筷在油鍋中溜劃，一邊慢慢地將蝦仁蛋糊倒入油鍋，至起絲后，迅速用漏勺撈起瀝去油，用筷撥松裝碟，圍上洗凈的芫荽即可。用蔥白段、甜面醬各一碟蘸食。
紹式蝦球的做法
漿蝦仁100克，雞蛋4只，蔥3條，甜面醬20克，生粉、芫荽各適量。
1、將雞蛋打入碗內，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。蔥洗凈，切1寸長的段，段白留用。
2、燒熱鍋，下豬油，至七成熱時，一邊用鐵筷在油鍋中溜劃，一邊慢慢地將蝦仁蛋糊倒入油鍋，至起絲后，迅速用漏勺撈起瀝去油，用筷撥松裝碟，圍上洗凈的芫荽即可。用蔥白段、甜面醬各一碟蘸食。
原料：石斑魚一條（重約1000克）、豬板油50克、精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克、醬油25克、姜片10克。做法：1、將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。2、在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。
原料：瘦羊肉100克，扁豆150克。調料：花生油50克，醬油30克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克，大蒜10克，淀粉10克，香油10克。做法：1、羊肉切成片。扁豆擇洗干凈，撅成寸段。
原料：豬肉絲100克，雞蛋5個（重約200克），紹酒25克，醬油10克，精鹽1.5克，味精1.5克，熟豬油90克，蔥段10克。做法：1、雞蛋磕在碗里打散，加精鹽、味精攪勻、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下豬油60克，倒入雞蛋。
原料：凈草魚肉150克、海蜇頭250克、精鹽5克、味精2克、紹酒13克、白糖3克、蔥段20克、雞蛋清1個、濕淀粉25克、熟豬油500克。
原料：水發整魚翅（最好用呂宋黃翅）（500克）、光母雞（1只）、雞油9少許）、豬蹄膀（1只）、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（1200克）做法：1、將魚翅整只放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠干水分，以拔除海腥味。
原料：草魚一條（重約750克），熟雞脯肉25克，水發香菇15克，熟火腿25克，蛋黃糕25克，熟豌豆15克，姜片5克，蔥結1個，蔥段2.5克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，熟豬油15克，熟雞油10克，姜末醋一小碟。
原料：豬五花肉（或通脊肉）、醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油。做法：1、去骨的豬五花肉（或通脊肉）橫割成三、四條，每條寬約13厘米，再切成20厘米長的塊，刮洗凈。
原料：豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克（實耗50克）。做法：1、里脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清及淀粉上漿，青紅椒切絲。