肉片燜扁豆的做法
瘦羊肉100克，扁豆150克。
花生油50克，醬油30克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克，大蒜10克，淀粉10克，香油10克。
1、羊肉切成片。扁豆擇洗干凈，撅成寸段。蔥順長(zhǎng)切成長(zhǎng)1寸、寬1分的條，姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。[第一范文網(wǎng)]
2、把炒勺放在旺炎上，放入花生油，待油燒熱時(shí)，放入肉片煸炒，邊炒邊放入蔥條、姜末、醬油、紹酒、扁豆段，加少許湯。移至微火上烤透，然后再移至旺炎上收湯，將水淀粉（10克淀粉加10克水）淋水，放些香油、蒜末，再翻炒幾下即成。
油潤(rùn)光澤，質(zhì)地軟嫩。
原料：牛里脊肉150 、芹菜100克、蛋清1個(gè)（重約25克）、紹酒15克、味精1.5克、醬油20克、芝麻油25克、菜油750克（實(shí)耗油75克）、精鹽1.5克、濕淀粉25克。
原料：水發(fā)魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥、姜少許。做法：1、將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開(kāi)兩片�；鹜认磧魹r干。
原料：鮮鳊魚一條（凈重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
原料：石斑魚一條（重約1000克）、豬板油50克、精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克、醬油25克、姜片10克。做法：1、將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。2、在魚的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。
原料：豬肉絲100克，雞蛋5個(gè)（重約200克），紹酒25克，醬油10克，精鹽1.5克，味精1.5克，熟豬油90克，蔥段10克。做法：1、雞蛋磕在碗里打散，加精鹽、味精攪勻、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下豬油60克，倒入雞蛋。
原料：凈草魚肉150克、海蜇頭250克、精鹽5克、味精2克、紹酒13克、白糖3克、蔥段20克、雞蛋清1個(gè)、濕淀粉25克、熟豬油500克。
原料：漿蝦仁100克，雞蛋4只，蔥3條，甜面醬20克，生粉、芫荽各適量。做法：1、將雞蛋打入碗內(nèi)，放入生粉、鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻。蔥洗凈，切1寸長(zhǎng)的段，段白留用。
原料：水發(fā)整魚翅（最好用呂宋黃翅）（500克）、光母雞（1只）、雞油9少許）、豬蹄膀（1只）、姜片、蔥、鹽、黃酒、菱粉、清湯（1200克）做法：1、將魚翅整只放入清湯鍋里，加蔥、姜、酒煮三次，取出魚翅，擠干水分，以拔除海腥味。