清蒸鳊魚(yú)的做法
鮮鳊魚(yú)一條（凈重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
1、將鳊魚(yú)宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈。
2、在魚(yú)身脊背部位直剞十字花刀，將魚(yú)擺在深盤(pán)中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚(yú)身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚(yú)眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。[第一范文網(wǎng)]
3、魚(yú)裝入長(zhǎng)腰盤(pán)中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準(zhǔn)味，而后淋在魚(yú)身上即成。
4、食用時(shí)隨帶姜末、醋蘸食。
魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
原料：鱸魚(yú)一條（重約750克）、熟火腿10克、熟筍片25克、水發(fā)香菇25克、姜片15克、蔥結(jié)1克、蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。
原料：黃瓜300克。調(diào)料：精鹽、味精、紅醋、香油、蔥、姜。做法：1、將青瓜洗凈，切成中指大小的條.蔥、姜分別去皮洗凈，改刀切成末。[第一范文網(wǎng)]2、鍋置火上，放少許油，下蔥、姜末炸出香味，隨后放入瓜條，適量精鹽，少許味精、香油，...
原料：牛里脊肉150 、芹菜100克、蛋清1個(gè)（重約25克）、紹酒15克、味精1.5克、醬油20克、芝麻油25克、菜油750克（實(shí)耗油75克）、精鹽1.5克、濕淀粉25克。
原料：水發(fā)魚(yú)翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥、姜少許。做法：1、將魚(yú)翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開(kāi)兩片。火腿洗凈瀝干。
原料：石斑魚(yú)一條（重約1000克）、豬板油50克、精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克、醬油25克、姜片10克。做法：1、將石斑魚(yú)宰殺，洗凈。在魚(yú)身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。2、在魚(yú)的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。
原料：瘦羊肉100克，扁豆150克。調(diào)料：花生油50克，醬油30克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克，大蒜10克，淀粉10克，香油10克。做法：1、羊肉切成片。扁豆擇洗干凈，撅成寸段。
原料：豬肉絲100克，雞蛋5個(gè)（重約200克），紹酒25克，醬油10克，精鹽1.5克，味精1.5克，熟豬油90克，蔥段10克。做法：1、雞蛋磕在碗里打散，加精鹽、味精攪勻、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下豬油60克，倒入雞蛋。
原料：凈草魚(yú)肉150克、海蜇頭250克、精鹽5克、味精2克、紹酒13克、白糖3克、蔥段20克、雞蛋清1個(gè)、濕淀粉25克、熟豬油500克。