原料：豬五花條肉400克、綠葉菜200克、紅曲粉1.5克、蔥結(jié)5克、姜塊2.5克、紹酒2.5克、醬油5克、鹽1克、白糖20克、味精0.5克、熟豬油15克。

原料：熟鱔絲300克、姜絲5克、熟筍絲100克、韭菜50克、蔥段5克。做法：姜、韭菜切斷，鱔絲、姜絲下6成熱油中煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，蓋蓋稍燜。再下筍絲、清湯、韭菜、蔥絲燒開，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。

原料：鮮魷魚（大）1只，剁碎牛肉240克，姜茸1湯匙，干粟粉少許。調(diào)味料：生抽、粟粉各1湯匙，紹酒1/2湯匙。做法：1、魷魚洗凈，去頭及內(nèi)臟，保持圓筒狀。2、牛肉、姜茸同拌勻，加調(diào)味料拌勻，撻至帶膠粘狀，便成餡料。

原料：鱸魚一條（重約750克）、熟火腿10克、熟筍片25克、水發(fā)香菇25克、姜片15克、蔥結(jié)1克、蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。

原料：牛里脊肉150 、芹菜100克、蛋清1個(gè)（重約25克）、紹酒15克、味精1.5克、醬油20克、芝麻油25克、菜油750克（實(shí)耗油75克）、精鹽1.5克、濕淀粉25克。

原料：水發(fā)魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥、姜少許。做法：1、將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片。火腿洗凈瀝干。

原料：鮮鳊魚一條（凈重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

原料：石斑魚一條（重約1000克）、豬板油50克、精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克、醬油25克、姜片10克。做法：1、將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。2、在魚的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。