芹菜牛肉絲的做法
牛里脊肉150 、芹菜100克、蛋清1個（重約25克）、紹酒15克、味精1.5克、醬油20克、芝麻油25克、菜油750克（實耗油75克）、精鹽1.5克、濕淀粉25克。
1、牛里脊肉去凈牛筋，按肌紋的橫斜面切絲，放入碗中，加紹酒、精鹽、蛋清攪勻，加濕淀粉攪上勁，加芝麻油10克，拌勻待用。
2、芹菜去掉根葉，切成4厘米長的段，用沸水焯至六成熟，過涼待用。[第一范文網]
3、蔥切成段。炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋后下菜油，至六成熱（約150度）時，投入牛肉絲，劃散至玉白色時撈出瀝油，鍋內留底油，投入蔥段略煸，放入牛肉絲、芹菜、烹入紹酒，加醬油、味精煸炒均勻，淋油即可。
肉絲醬紅鮮嫩，芹菜碧綠爽口，清鮮味美。
原料：熟鱔絲300克、姜絲5克、熟筍絲100克、韭菜50克、蔥段5克。做法：姜、韭菜切斷，鱔絲、姜絲下6成熱油中煸炒，加料酒、蔥姜水、醬油，蓋蓋稍燜。再下筍絲、清湯、韭菜、蔥絲燒開，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。
原料：鮮魷魚（大）1只，剁碎牛肉240克，姜茸1湯匙，干粟粉少許。調味料：生抽、粟粉各1湯匙，紹酒1/2湯匙。做法：1、魷魚洗凈，去頭及內臟，保持圓筒狀。2、牛肉、姜茸同拌勻，加調味料拌勻，撻至帶膠粘狀，便成餡料。
原料：鱸魚一條（重約750克）、熟火腿10克、熟筍片25克、水發香菇25克、姜片15克、蔥結1克、蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。
原料：黃瓜300克。調料：精鹽、味精、紅醋、香油、蔥、姜。做法：1、將青瓜洗凈，切成中指大小的條.蔥、姜分別去皮洗凈，改刀切成末。[第一范文網]2、鍋置火上，放少許油，下蔥、姜末炸出香味，隨后放入瓜條，適量精鹽，少許味精、香油，...
原料：水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥、姜少許。做法：1、將魚翅放入肉湯內略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片。火腿洗凈瀝干。
原料：鮮鳊魚一條（凈重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
原料：石斑魚一條（重約1000克）、豬板油50克、精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克、醬油25克、姜片10克。做法：1、將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。2、在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。
原料：瘦羊肉100克，扁豆150克。調料：花生油50克，醬油30克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克，大蒜10克，淀粉10克，香油10克。做法：1、羊肉切成片。扁豆擇洗干凈，撅成寸段。