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日式紅燒魚頭(圖)

日式紅燒魚頭(圖)


主料:海鱺魚(帶下巴)1個(約500克)
輔料:牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花適量、姜片20克、姜絲適量、水140cc
調料/腌料:酒90cc、醬油60cc、味醂30cc、砂糖15克
制作過程
1.將海鱺魚適當切塊,在滾水中汆燙,撈起沖冷水,刮除魚鱗備用。 

2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽),撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長段,在縱切成4等份,泡醋水備用;香菇洗凈去蒂頭,菇傘表面劃十字備用。 

3.將煮汁煮開備用。 

4.在鍋中鋪放牛蒡、姜片,放入作法1的魚塊、香菇,倒入作法3的煮汁,蓋上小于鍋子的鍋蓋;在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起,邊煮邊淋在魚塊上,使魚平均上色。 

5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤,放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。

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