日本料理的出汁，是從鰹魚干及曬干的海帶中提取制作而成的。鰹魚干是將鰹魚用一種十分特殊的方法干燥而成的。中國沒有這種制法。在日本，成品鰹魚干有專門的公司會制作提供。

海鮮刺身配料：海鮮：新鮮的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝,裙帶菜,白蘿卜，切成均勻的細絲,調味品:綠芥末、日本醬油特色：菜系：ribenliaoli操作：1.把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。

漆匠蘿卜配料：蘿卜1根.臘肉150克.昆布出汁1升.青蔥1/2棵.柚子1/2個.紅面豉100克.白面豉50克.酒150毫升.砂糖50克.蛋黃1個.木魚干1個.淘米水特色：菜系：ribenliaoli操作：1、熬紅面豉制作：紅面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中，隔水...

味噌湯 配料： 鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、 糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙 菜系： ribenliaoli 操作： 1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈.2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,...

蔬果壽司 配料： 白飯適量.雪里紅葉子2片.鹵香菇4朵(大的2朵).白蘿卜片2片.黃秋葵2支.水果適量.海苔1/2張.醋姜少許.壽司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.鹽1大匙,調味料:醬油、綠芥末各適量 菜系： ribenliaoli 操作： 1.黃秋葵燙過漂涼。

雙味鵝頸 配料： 鵝頸1根，黃豆芽200克，白糖150克，豆腐衣3張，花生油1000克（實耗75克），芹菜末25克，胡蘿卜片25克，鹽5克，香菜段50克，白酒15克，醬油15克，五香粉5克，辣椒醬15克，雞湯250毫升，味精2克，蔥10克，姜5克，芝麻油25克...

配料： 日本進口綠藻面1包,山葵醬少許、海苔絲少許,水5杯,醬油1杯,沙糖少許,味素少許 操作： 1.先將水,醬油,沙糖,味素少許(面汁)先煮滾放涼，冰在冰箱備用。2.清水滾后放下面干。面再滾后關小火，約煮10-12分鐘左右。

配料： 1.天婦羅粉，也可用少許白面加一個雞蛋、一碗水代替,煮熟的大蝦、蘆筍、洋蔥片、香茹,面條一碗。 特色： 天婦羅是指一種日式的煎炸方法，無論是大蝦、冬菇、蘆筍還是洋蔥、南瓜都可以裹上天婦羅粉煎炸。