[原料/調料]鵪鶉肫80克，苦瓜50克，卡夫奇妙醬、番茄沙司、辣椒醬、鹽、味精、糖各適量。[制作流程]選用大小一致的鵪鶉肫，苦瓜去籽切丁，鍋內入水燒沸后加酒投入肫燙熟，再另起水鍋把苦瓜快速燙一下，變色即可。

皮面：精粉27千克 大油8千克 白糖粉8千克 雞蛋10.5千克 蘇打15克 食用黃色素少許 餡料：熟面5.6千克 炒米粉2.4千克 山楂糕7千克 香油2.5千克 炸用香油15千克 白糖粉17千克 咸花生仁4千克 大油8千克 桂花2.4千克 1.和面：以蛋漿化糖加入大...

蘿卜絲500克、火腿80克、熟豬油100克、豬板油200克、白芝麻、蛋液少許、精白粉500克。 調料： 鹽、白砂糖、味精、香油、精制油適量。 1.火腿切成絲，蔥切成蔥花，板油切成粒。

所謂五彩圓子， 就是加些 紅棗， 果干， 葡萄干， 或者水果罐頭等。 1 糯米泡半天， 蒸熟， 放涼， 2 米酒餅碾碎， 與蒸熟糯米攪勻， 糯米蒸熟后很粘， 如果不容易攪的話可以先鋪一層糯米， 撒一層酒曲， 如此反復。

原料：花鰱魚頭1000克，粉皮，毛蟹，肉片，筍片，黑木耳。調料：黃酒，鹽，味精，豆瓣辣醬，蔥段，醋，醬油，食油。制作：魚頭洗凈煎至金黃色待用。粉皮、筍片、黑木耳焯水待用。

原料:豆腐3OO克，香葉2片，丁香3只，白糖適量，醋精少許。 制作過程 ①將豆腐切成長約3厘米、寬2厘米、厚O.2厘米的片。用開水焯一下；②取一只鍋子，鍋內放入清水、香葉和丁香，放火上燒煮至飄出香昧時，加入白糖攪溶并離火，放一邊待涼透...

原料：重1500克以上新的活母雞一只，紹酒1.5克，麻油少許，蔥、姜各10克，熟醬油或蝦子醬油1碟。 制法：雞宰殺治凈，先放入開水鍋中燙幾下，使雞皮緊縮，然后再放入另一只鍋內，加水適量，放蔥、姜、紹酒，煮至斷生取出，放在涼開水中稍浸...

原料：肋排300克 調料：生粉，奶粉，吉士粉，食粉，雞蛋，鹽，味精，糖，精制油，黃酒，蒜泥，蔥花，干辣椒末。 制作：將肋排剁成拇指大小方塊，漂凈血水。把雞蛋、食粉、水放入排骨里打上勁，然后再放奶粉、士粉、生粉打勻。