[原料/調料]小紅蘿卜100克，醋、糖、鹽各適量。[制作流程]選用鮮紅小蘿卜洗凈，去蒂進行刀工處理，放入鹽略腌一下，用糖醋浸泡數小時，裝盆擺放造型。特點：色彩鮮艷，開胃爽口。

[原料/調料]河蝦100克，花雕酒、美極醬油、鮮檸檬、話梅、鹽、味精、蔥姜各適量。[制作流程]適用大小均勻的活鮮河蝦剪須洗凈，鍋置灶上放入適量水，加花雕酒、鹽、味精、話梅、蔥、姜、美極醬油、鮮檸檬，放入河蝦煮熟，冷卻后去頭殼擺放...

[原料/調料]北極貝100克，海菊花50克，大白菜50克，黃瓜等蔬菜適量，鹽、味精、辣油、檸檬汁各適量。[制作流程]將北極貝打成梳子片，加調味料、海菊花燙熟拌辣油，大白菜拌檸檬汁，加其他蔬菜擺放成型即可。特點：配色協調，調味適當。

將糯米、粳米,赤豆,蓮子、蜜棗、核桃 將糯米、粳米摻合磨干粉，赤豆洗凈煮過加白糖，制成干豆沙，另將蓮心、核桃仁、蜜棗（會核）均切成小塊，拌勻，加白糖和水為干粉吸收，然后在籠屜內側刷一層芝麻油，把糕粉鋪上，再鋪于豆沙，最后將蓮...

用半酵面團，包鮮肉餡心，經煎蒸而成。 制餡 以鮮肉加肉皮凍為主，加調料，打上勁。 烹制 用半酵面皮包餡，排放在平底鍋內，鍋內放油，邊煎邊噴水數次，至底面色黃硬而脆即成。

配料: 鴨舌、冬筍、秘制鹵水。 特色： 色澤鮮艷，酸香味濃。 操作: 1、將鴨舌洗凈，放入鹵水鹵制至金黃色入味；2、將冬筍過水，放入備好的吊鍋內墊底，再將鴨舌加入青椒、高湯燜熟即成。

原料：上海年糕、大白菜、火腿 做法：上海年糕、大白菜、火腿分別飛水后，放進清湯中煮一會兒，調味后即成.要點：上海年糕與廣東年糕不同，是以糯米制成，清淡而帶有米香，選購時最好選擇真空包裝的，并且不要放在雪柜里儲藏，因為冰凍過...

原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等 做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調味后即可。