[原料/調料]黑魚皮100克，火腿25克，香菇25克，西蘭花桿10克，姜、料酒、蔥、鹽、味精、糖、胡椒面適量。[制作流程]選用洗凈的魚皮進行漲發，漲發后切成絲，將火腿、香菇、西蘭花桿，姜切成絲，把魚皮絲、火腿絲、香菇絲、西蘭花桿絲混和...

[原料/調料]馬蘭頭80克，雞汁豆腐干80克，百葉50克，鮮雞湯、糖、鹽、麻油、味精各適量。[制作流程]選用新鮮嫩頭的馬蘭頭洗凈放入鍋內燙一下（時間要短、速度要快），用刀切細，控干水分，加入雞汁豆腐干細末，加入糖、鹽、麻油、味精適量...

[原料/調料]小紅蘿卜100克，醋、糖、鹽各適量。[制作流程]選用鮮紅小蘿卜洗凈，去蒂進行刀工處理，放入鹽略腌一下，用糖醋浸泡數小時，裝盆擺放造型。特點：色彩鮮艷，開胃爽口。

[原料/調料]河蝦100克，花雕酒、美極醬油、鮮檸檬、話梅、鹽、味精、蔥姜各適量。[制作流程]適用大小均勻的活鮮河蝦剪須洗凈，鍋置灶上放入適量水，加花雕酒、鹽、味精、話梅、蔥、姜、美極醬油、鮮檸檬，放入河蝦煮熟，冷卻后去頭殼擺放...

將糯米、粳米,赤豆,蓮子、蜜棗、核桃 將糯米、粳米摻合磨干粉，赤豆洗凈煮過加白糖，制成干豆沙，另將蓮心、核桃仁、蜜棗（會核）均切成小塊，拌勻，加白糖和水為干粉吸收，然后在籠屜內側刷一層芝麻油，把糕粉鋪上，再鋪于豆沙，最后將蓮...

豬夾心肉,面,精鹽、白糖、白醬油、麻油 制餡 用豬夾心肉（肉與面的比例為1：1）切絞成肉未，加調味料（精鹽、白糖、白醬油、麻油），順一個方向攪拌勻，加水再攪成水肉融和的糊狀，再加事先制好的肉皮涼拌和，即成肉餡。

用半酵面團，包鮮肉餡心，經煎蒸而成。 制餡 以鮮肉加肉皮凍為主，加調料，打上勁。 烹制 用半酵面皮包餡，排放在平底鍋內，鍋內放油，邊煎邊噴水數次，至底面色黃硬而脆即成。

配料: 鴨舌、冬筍、秘制鹵水。 特色： 色澤鮮艷，酸香味濃。 操作: 1、將鴨舌洗凈，放入鹵水鹵制至金黃色入味；2、將冬筍過水，放入備好的吊鍋內墊底，再將鴨舌加入青椒、高湯燜熟即成。