[原料/調料] 江瑤柱100克，乳鴿皇1只，熟火腿50克，高湯500克，蔥、姜、味精、黃酒各適量。 [制作流程] 1.將瑤柱用上等黃酒、蔥、姜、高湯上籠蒸，將鴿子斬塊后下水鍋焯水，洗凈。

[原料/調料] 光肥鴨一只約1800克，蟲草15克，火腿50克，鹽10克，味精10克，紹酒15克，姜片15克，香蔥20克，上湯100克。 [制作流程] 1.光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗凈。蟲草洗凈。火腿切成薄片。

[原料/調料] 干牛鞭500克，枸杞子15克，糖、黃酒、醬油、蔥、姜各適量。 [制作流程] 1.干牛鞭漲發至軟后加蔥、姜、料酒去腥、去污切成火輪形待用；枸杞子浸泡待用。

[原料/調料] 銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥片200克，圣女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味精各適量。

[原料/調料] 蟹粉40克，水發翅裙80克，雞湯50克，小菜心3棵，味精2克，蔥油、姜末、生粉各適量。 [制作流程] 1.水發翅裙切成長條放入碗中，加入雞湯上籠蒸10分鐘。

[原料/調料] 鴿子3只取鴿脯（400克左右），鴿蛋8只，精制油300克（實耗50克），鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。 [制作流程] 1.取調匙8把涂上少許油，放入去殼鴿蛋上籠蒸2分鐘。2.將鴿脯切成米粒形上漿待用。

[原料/調料] 三文魚150克，咸蛋黃4只，雞蛋1只，生粉50克，檸檬汁、味精、鹽各適量。 [制作流程] 1.三文魚切成條加入調味和檸檬汁少許，拌勻。放入生粉少許，加1個雞蛋，和勻，放入油鍋炸熟撈出。2.咸蛋黃蒸熟壓碎。

[原料/調料] 酥皮面漿500克，基尾蝦100克，雞蛋清1個，菠菜葉8片，鹽、味精、生粉適量。 [制作流程] 1.基尾蝦去頭殼，做成鳳尾蝦。加入調味上漿，放入四成熱的油鍋中滑油撈出，拍生粉。