[原料/調料] 甲魚1只500克左右，粉蒸料1名（市場上有整包供應的，也可自己用花椒、米加調料炒金黃，打碎備用），麻油、白糖、味精、生粉、蔥結、姜米各適量。

[原料/調料] 牛尾200克，胡蘿卜150克，洋蔥50克，西芹50克，面粉400克，雞蛋2只、黃酒、沙司、味精、紅酒各適量。 [制作流程] 1.將面粉、雞蛋、黃酒及適量的水揉搟而成酥皮待用。

[原料/調料] 江瑤柱100克，乳鴿皇1只，熟火腿50克，高湯500克，蔥、姜、味精、黃酒各適量。 [制作流程] 1.將瑤柱用上等黃酒、蔥、姜、高湯上籠蒸，將鴿子斬塊后下水鍋焯水，洗凈。

[原料/調料] 光肥鴨一只約1800克，蟲草15克，火腿50克，鹽10克，味精10克，紹酒15克，姜片15克，香蔥20克，上湯100克。 [制作流程] 1.光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗凈。蟲草洗凈。火腿切成薄片。

[原料/調料] 銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥片200克，圣女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克，雞蛋1只，面粉50克，鹽、味精各適量。

[原料/調料] 美國落地皇（乳鴿）400克，雀巢一個，精鹽、味精、白醋、麥芽糖、生粉、美國甜玉米各適量。 [制作流程] 1.將洗凈的乳鴿放入鹵水中燒熟，用水沖去鴿子上的油污，掛上白醋，用麥芽糖調成糖皮，風干4~5小時入油炸至上色，斬件裝...

[原料/調料] 蟹粉40克，水發翅裙80克，雞湯50克，小菜心3棵，味精2克，蔥油、姜末、生粉各適量。 [制作流程] 1.水發翅裙切成長條放入碗中，加入雞湯上籠蒸10分鐘。

[原料/調料] 鴿子3只取鴿脯（400克左右），鴿蛋8只，精制油300克（實耗50克），鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。 [制作流程] 1.取調匙8把涂上少許油，放入去殼鴿蛋上籠蒸2分鐘。2.將鴿脯切成米粒形上漿待用。