上海蜜汁糖蹄
制作方法
1.原料選擇：選用帶皮前、后蹄膀。
2.加工：先將蹄膀刮洗干凈、倒入沸水中，汆15分鐘，撈出清洗血沫雜質。鍋內先放好襯墊物，加入布料袋（內裝蔥、姜、桂皮、茴香），再倒入蹄膀，將白湯加至與蹄膀相平（白湯須先在100公斤中加鹽2公斤燒沸）。用旺火燒開后，加黃酒2公斤，再燒沸，將紅米粉汁均勻地澆在肉上，以使肉體呈現櫻桃紅色為標準。轉中火，燒約3分鐘，加入水糖屑或白榴花砂糖，加蓋再燒30分鐘，燒至湯已收緊，發稠，內八成酥，骨能抽出不粘肉時出鍋�？馗伤疟P，抽出骨頭即成為成品。－
逢臘月初一，晉中正是天寒地凍的時候。解放前窮人缺衣少食，日子難熬，更愁身染疾病而無錢治療。因此，每當這天晚上，榆次人愛將玉米、黃豆、高粱、麥子、麻子等五谷雜糧炒熟。
外地人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂于變著花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結的人牽掛，比如炒鱔糊。
進入80年代以來，上海街頭出現了新疆人烤羊肉串攤檔。一個長條形的爐子，燃燒著木炭。支在架子上，一串串用鐵扦扦好的羊肉串，放在木炭爐上，烤得吱吱冒著噴香的油煙。
原料配方：芝麻30千克面粉21千克綿白糖48千克飴糖11千克做黑麻酥糖另加鹽310克做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料制作方法：1.制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過篩成酥屑。
上海豬肉灌腸是上海肉類食品廠在50年代生產的鮮干腸(亦稱格拉布斯)時結合市場需要創制的。鮮干腸是屬歐式灌腸，肉餡中牛肉占40%，輔料中用大蒜，不合上海消費者口味，于是根據市場需要的實際情況，全部采用豬肉原料，輔助中不用大蒜而改用...
凍豆，早在明清已被作為一種節日傳統小食品，在左權縣民間廣泛食用。每當臘月初一這天，早晨起床，不要說話，先吃幾顆凍豆，傳說是咬災躲難的。即百姓的一句口頭禪“臘月初一不吃炒，這個起來那個倒”。
一捏酥是上海高橋三種著名食品之一。原為粉狀，用湯匙抄吃，作冬令進補的小食品。后為便于出售，乃制成一捏之形，故稱一捏酥。產品外型如一手所捏，指紋清晰，完整，不松散，入口松如雪絮，酥如霜花，油而不膩，甜而適口，營養豐富，特別...
香油酥餅是上海城隍廟湖濱點心店的特色小吃之一。深受群眾歡迎。原料配方：面粉2.75千克老肥120克芝麻200克蔥花250克椒鹽100克飴糖150克豬油325克花生油65克生豬板油1.15千克制作方法：1.先用面粉1.4千克放入面缽內，加豬油混和揉成光滑不...