烤羊肉串、鵪鶉串[圖]
進入80年代以來，上海街頭出現(xiàn)了新疆人烤羊肉串攤檔。一個長條形的爐子，燃燒著木炭。支在架子上，一串串用鐵扦扦好的羊肉串，放在木炭爐上，烤得吱吱冒著噴香的油煙。烤羊肉串的人，一手持芭蕉扇，不停地扇著爐火，一手不停地翻著羊肉串。直至肉被烤得冒油，呈現(xiàn)焦黃色，散發(fā)出香氣，便可遞與候在一邊待吃的人。烤肉者出手很快，一會兒功夫就可烤熟，吸引著路人來品嘗。后來，又出現(xiàn)了烤鵪鶉串。滿街彌漫著烤肉香，形成了一款新的街頭小吃，經(jīng)營的人日漸增多，木炭換成了電烤爐，有的大食品店門前也做起了這檔生意。大概出于肉類衛(wèi)生標準要求，不符合條件的街頭烤攤時見取締，此也是出于維護飲食衛(wèi)生，保障人民身體健康的一項措施，明白這個道理也就不會感到奇怪了。如果想品嘗烤羊肉串和烤鵪鶉串，到專門的食品商店和餐館、飯店，均可嘗到這道美味。－
原料：干糍粑片200克，雞蛋10個，雞脯肉、火腿各75克，豬肉150克，蛋皮1張，甜酒汁100毫升，冰糖150克，熟豬油600克（耗150克）。
甜酸乳瓜產(chǎn)品是上海蔬菜加工三廠在乳酸黃瓜的基礎上發(fā)展而成的新產(chǎn)品。制作方法：1.原料要求、采用優(yōu)質(zhì)原料、輔料。乳黃瓜原料直接與生產(chǎn)地掛勻，要求菜農(nóng)必須上午露水干后進行采摘。
逢臘月初一，晉中正是天寒地凍的時候。解放前窮人缺衣少食，日子難熬，更愁身染疾病而無錢治療。因此，每當這天晚上，榆次人愛將玉米、黃豆、高粱、麥子、麻子等五谷雜糧炒熟。
外地人到上海，驚羨的是上海的西餐，上海人也樂于變著花樣以各國“正宗”的西餐待客。濃油赤醬的上海本幫菜漸漸失去了擁躉，唯有幾道名菜還讓有著懷舊情結的人牽掛，比如炒鱔糊。
原料配方：芝麻30千克面粉21千克綿白糖48千克飴糖11千克做黑麻酥糖另加鹽310克做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料制作方法：1.制麻酥屑：芝麻、面粉分別炒熟，加入綿白糖拌勻，麻成粉，過篩成酥屑。
原料配方：豬蹄膀100公斤白砂糖3公斤鹽2公斤蔥1公斤姜2公斤桂皮6～8塊茴香200克黃酒2公斤紅米粉少量制作方法1.原料選擇：選用帶皮前、后蹄膀。2.加工：先將蹄膀刮洗干凈、倒入沸水中，汆15分鐘，撈出清洗血沫雜質(zhì)。
上海豬肉灌腸是上海肉類食品廠在50年代生產(chǎn)的鮮干腸(亦稱格拉布斯)時結合市場需要創(chuàng)制的。鮮干腸是屬歐式灌腸，肉餡中牛肉占40%，輔料中用大蒜，不合上海消費者口味，于是根據(jù)市場需要的實際情況，全部采用豬肉原料，輔助中不用大蒜而改用...
凍豆，早在明清已被作為一種節(jié)日傳統(tǒng)小食品，在左權縣民間廣泛食用。每當臘月初一這天，早晨起床，不要說話，先吃幾顆凍豆，傳說是咬災躲難的。即百姓的一句口頭禪“臘月初一不吃炒，這個起來那個倒”。