秦鎮米面皮
秦鎮是長安縣的一個鎮，離西安很近，秦鎮的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮米面皮和漢中米面皮的區別主要在軟硬和調料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米面皮的味道別人也就無法相比。同時，秦鎮的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮米面皮經營者也很多，有小攤小店經營的，更有開大店經營的，位于南稍門的一家秦鎮涼皮已開了好幾家連鎖店。又叫熏肉，每年入冬臘月，家家戶戶宰殺年豬，除留夠過年吃的新鮮肉外，其余剩鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料，腌入缸中。
又名疙瘩饃。以上白面粉加入油、鹽、調料烤制而成。狀似橢圓形乒乓球，小巧玲瓏，久貯不壞，雖值寒暑，無需加熱，亦不用萊肴佐餐，食之酥脆、香鮮、味長，為旅游上乘食品。
歧山梢子面是陜西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感...
在陜西農村，也有用小麥面蒸涼皮的，農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫...
漢中屬陜南，盛產大米，用大米面做面皮是漢中人首先發明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西、西安有很高的知名度，賣面皮的往往要打出漢中米面皮、城固米面皮以招攬客人。因風味獨特，吃的人很多。
陜西黨參俗稱西黨，以根條肥大、粗實、紋多、味甜而著名。黨參是極佳補品，生津液、活內傷、健脾胃，對婦女血崩等病療效尤佳。主要產于陜西南部的漢中、安康和商洛等地，是頗受歡迎的中藥補品，并且為出口產品。
也很有西北地方特色。炒面，在南方叫“炒焦屑”。這里用牛油來炒，里面還拌著花生、芝麻、核桃肉之類，香味撲鼻，別具一格。店里賣的油茶，鍋里熱騰騰地浮著果子，舀一碗就著油炸麻花同吃，也很有滋味。
遠在五六千年前，陜西長安一帶就栽培了栗子樹，食用栗子了。長安板栗營養豐富，香甜可口，肉質細嫩，具有好儲藏的特點，適合于廣大旅游者攜帶與饋送親友。