一、泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時為宜。 二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達八成，離火，澆水，先米中間后籠周圍，溫度降至三度以下即可。 三、拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需均勻。

猴頭即猴頭菌，又名刺猬菌、對臉蘑，因形似猴頭而得名。猴頭與海參、燕窩、熊掌齊名，并稱中國四大名菜。

《本草綱目》則載：“田犬長喙善獵，吠犬短善守，食犬體肥供饌�！笨梢�，我國古代狗是分之為三類。我們據說的狗肉，是指食狗。但在西北農村，卻有“狗肉不上席”之說。但民間廣泛食用視為珍肴……。

黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和面制成的風味食品。西安黃桂柿子餅，是用臨潼縣產的“火晶柿子”為原料制作成的。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質致密，多汁，品質極好。

水盆大肉是西安特有的夏令小吃，以豬肉為主料，用水盆鍋烹制而成。油大、肉肥、湯燙。吃法有兩種，一是食時配白吉饃佐餐；二是將坨坨饃掰碎放在碗里與水盆大肉一起吃。兩種吃法都應佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面醬及蔥白段。

大米面粉制成，具有筋、薄、軟、細的獨特風味。已有百余年制作歷史。

西安辣椒呈細而長，深紅發亮，味辣濃香，易干耐藏，被稱為“辣中之王”。同時，它含有較多的維生素C，辣紅素，辣椒素，蛋白質，脂肪，磷，鐵等成份。能調劑品味，增進食欲，幫助消化。

“葫蘆雞”歷史悠久，已流傳千年以上，號稱長安第一味。色澤金黃，形似葫蘆，皮酥肉嫩，香爛嫩醇，此品不但廣泛流傳于西北一帶，神州大地，南北皆有。