特點：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱，湯多面少，面條熱得燙嘴，油要多。類別：風味名小吃制作方法：肉臊子、素臊子。主要原料：精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。

以面粉為皮，白糖、黃桂醬、青紅絲、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等為餡，包餃炸制而成。色澤金黃，酥香沁甜。放入瓷壇內，存放一二月，令蜜糖逐漸滲入后再食，風味更佳。

在西安的特色小吃中,最稱的上一絕的莫屬餃子宴的得名,它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席,故稱之為西安餃子宴.尤為中外旅客所稱道的是，上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一...

陜西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品制成。

分粗細兩種，做法是：把磨好的豆漿去渣，放在鍋內燒開后，用石膏或酸水慢點，同時投進一些青菜使其結塊，再放上油鹽佐料就成了細菜豆腐。豆漿不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗稱“連渣鬧”。

陜西省地方風味小吃，因外形如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。相傳首創于唐代段文昌丞相家中的一個老女仆，后傳人市肆，原名為“油塌”。

一、泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時為宜。 二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達八成，離火，澆水，先米中間后籠周圍，溫度降至三度以下即可。 三、拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需均勻。

猴頭即猴頭菌，又名刺猬菌、對臉蘑，因形似猴頭而得名。猴頭與海參、燕窩、熊掌齊名，并稱中國四大名菜。