葫蘆頭唐代稱“雜糕”，系用豬肚，豬腸所做，據傳初時雜糕油膩腥膻，后藥王孫思邈建議做雜糕的店家改進烹制辦法，并將裝有配制好調味香料的葫蘆留給店家，店家將葫蘆掛于門前，作為招牌，并改名“葫蘆頭”，從此，濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥...

圪坨，陜北語，關中稱麻食、猴耳朵。以蕎面為料，掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出，干盛半碗，澆羊肉湯，乃羊腥圪坨。 吃圪坨離不開羊肉湯，民歌就有“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活緊跟上”之句。

特點：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著稱，湯多面少，面條熱得燙嘴，油要多。類別：風味名小吃制作方法：肉臊子、素臊子。主要原料：精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。

以面粉為皮，白糖、黃桂醬、青紅絲、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等為餡，包餃炸制而成。色澤金黃，酥香沁甜。放入瓷壇內，存放一二月，令蜜糖逐漸滲入后再食，風味更佳。

陜西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品制成。

驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有“天上龍肉，地上驢肉”民諺。陜西關中盛產馳名全國的“關中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和藥膳作法，肉美、味鮮。

分粗細兩種，做法是：把磨好的豆漿去渣，放在鍋內燒開后，用石膏或酸水慢點，同時投進一些青菜使其結塊，再放上油鹽佐料就成了細菜豆腐。豆漿不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗稱“連渣鬧”。

陜西省地方風味小吃，因外形如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。相傳首創于唐代段文昌丞相家中的一個老女仆，后傳人市肆，原名為“油塌”。