老年人的防癌食品
（一）蘆筍
蘆筍，學(xué)名石刁柏，別名“龍須菜”，系百合科天門冬屬多年生草本植物，原產(chǎn)于東地中海岸、小亞細(xì)亞及蘇聯(lián)高加索、伏爾加河與齊斯河泛濫的地區(qū)，西伯利亞及我國(guó)的黑龍江沿岸亦有野生品種。現(xiàn)在，歐、美、日本、東南亞各國(guó)和我國(guó)臺(tái)灣均在大量種植。我國(guó)于1976年引進(jìn)后，現(xiàn)全國(guó)已有十多個(gè)省市進(jìn)行蘆筍的引種馴化栽培。
蘆筍于每年春季自地下抽生嫩莖，經(jīng)培土軟化即可采收，食之甘香鮮美，有特殊風(fēng)味，為歐、美等西方各國(guó)人民所嗜食，并被譽(yù)為“世界十大名菜之一”。蘆筍所含有的蘆筍甙結(jié)晶體含多種營(yíng)養(yǎng)成分，并含有多種特殊的營(yíng)養(yǎng)元素，如天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體皂甙物質(zhì)。
據(jù)有關(guān)專家研究、驗(yàn)證，蘆筍對(duì)高血壓、心臟病、心動(dòng)過(guò)速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定療效。近年來(lái)，美國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)蘆筍具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能，對(duì)淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結(jié)石等均有特殊療效。因而，其身價(jià)倍增。生化學(xué)家認(rèn)為：蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白。這是一種“使細(xì)胞生長(zhǎng)正常化”的物質(zhì)。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。據(jù)報(bào)道，癌癥病人食用蘆筍后，一般2～4個(gè)星期，病情就開始好轉(zhuǎn)。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個(gè)治癌過(guò)程中，必須堅(jiān)持服用蘆筍，不能中斷，直到醫(yī)學(xué)上確診癌瘤已經(jīng)消除為止。科學(xué)家認(rèn)為蘆筍只是對(duì)某些癌癥有一定療效，還不可能治好每一個(gè)癌癥患者。
據(jù)報(bào)道，蘆筍還具有其它很多藥用效能，因?yàn)樘J筍中含有0.71～0.96％的非蛋白含氮物質(zhì)，其中主要是天冬酰胺。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，天冬酰胺對(duì)人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對(duì)心臟病、水腫、腎炎、痛風(fēng)、腎結(jié)石等都有一定療效，并有鎮(zhèn)靜作用。天冬酰胺及其鹽類，還可增進(jìn)人的體力，使人消除疲勞，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)痛、神經(jīng)炎、低鉀癥、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結(jié)核等病。蘆筍中還含有對(duì)治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽堿以及精氨酸等。蘆筍可以治療白血病，已被世界公認(rèn)。
（二）大蒜
大蒜，又名胡蒜、獨(dú)蒜，是一種百合科多年生草本植物。
原產(chǎn)于亞洲西部，我國(guó)引種已有2000多年的歷史。
大蒜自古以來(lái)就是民間的健身佳品。它既能調(diào)味，又能助消化和促進(jìn)食欲，還是神奇的良藥。
近年來(lái)，大蒜的防癌作用已被廣泛認(rèn)識(shí)。大蒜中的脂溶性揮發(fā)油等有效成分，有激活巨噬細(xì)胞的功能，增強(qiáng)免疫力，從而提高機(jī)體抵抗力；它還能抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的生長(zhǎng)，從而減少胃液中因細(xì)菌作用而產(chǎn)生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質(zhì)，所以常食大蒜可預(yù)防胃癌、食管癌的發(fā)生。
大蒜又有“土生土長(zhǎng)的青霉素”這一美名，其神奇藥效的秘密在于它含有一種辛辣含硫的揮發(fā)性植物殺菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、糖類、氨基酸和維生素B1、維生素C等成分，對(duì)人體健康都非常有益。
據(jù)近代科學(xué)研究報(bào)道，大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡(jiǎn)單易行，患者只需每日生食大蒜3克，經(jīng)過(guò)1個(gè)月，膽固醇含量就會(huì)明顯降低。德國(guó)醫(yī)學(xué)家用大蒜治療80例高血壓患者，觀察結(jié)果表明，患者的血壓均獲得穩(wěn)定下降。他們認(rèn)為，大蒜的降壓作用，來(lái)自它含有的“配糖體”。醫(yī)學(xué)界還認(rèn)為，大蒜對(duì)防治心臟病有特效，因?yàn)檠^(guò)高的人常因脂肪阻塞而引起心臟病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心臟病的發(fā)生。大蒜還可促進(jìn)機(jī)體對(duì)B族維生素的吸收，從而起到保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動(dòng)脈的功能及預(yù)防血栓的形成。
大蒜還有一些奇特的功能，在夏秋季節(jié)腸道傳染病流行或冬春季節(jié)呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預(yù)防作用。如患傷風(fēng)感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內(nèi)常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅(qū)除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞里，可止住疼痛。將蒜汁涂于患處，可治足癬。將用大蒜汁液浸濕的干凈紗布條塞于陰道內(nèi)，可治陰道滴蟲，一般應(yīng)用1～2次，治愈率可達(dá)95％。
大蒜在我國(guó)是家庭中的常備食品，且對(duì)人體健康和防病治病有很多好處。但是，食大蒜一次不宜過(guò)多，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人，不宜食用大蒜。空腹時(shí)也不宜生食大蒜，以免使胃受到強(qiáng)烈刺激而引起急性胃炎。
此外，因大蒜含有大蒜素，食用后有難聞的氣味，如在食用大蒜后，吃幾顆紅棗或花生米，或嚼幾片茶葉，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。
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