從食物的藥性來看，洋蔥性味甘平，其有解毒化痰、清熱利尿的功效，含有蔬菜中極少見的前列腺素，能降低血壓。洋蔥配以補肝明目、補益血氣的豬肝，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素A等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有補虛損的功效。

茭白性味苦寒，可解熱毒、除煩渴，配以補氣益胃、理氣化痰的蘑菇，不僅味道香郁，可增進食欲，而且還有助消化、化痰寬中的功效。二者搭配，具有清中兼補、不燥不膩的功效。

編者的話：羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但燉、烤、涮、炸這么多吃羊肉的方法中，哪種最好？羊肉搭配什么吃才最科學、最有營養(yǎng)呢？本版從這些方面向您介紹吃羊肉的知識。 羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫(yī)講究熱則寒之的食療方法。

飲食中食物相克的說法，意思是說兩食物放在一起食用，如搭配不當，極容易導致生病或中毒，營養(yǎng)科學觀點看，甲魚與莧菜、黃瓜與花生等。但從現(xiàn)代營養(yǎng)科學觀點看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理，不僅不會相克，而且還會相生，起到營...

豆芽飽含水分，在烹炒時易出湯軟蔫。 如果炒豆芽時放點醋，可使豆芽既能斷生，又不出水軟化，因醋酸對蔬菜中的蛋白質(zhì)有顯著的凝固作用，能使豆芽增加脆度。

豬蹄是營養(yǎng)豐富的食物，但如果烹調(diào)不當，會影響營養(yǎng)素的吸收。 如果在燒豬蹄時，稍加一點醋，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體吸收，并使骨細胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣來，增加它的營養(yǎng)價值。因此，燒豬蹄時宜加醋。

松花蛋般是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成。這就使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵人蛋體的蛋白質(zhì)中，使蛋白質(zhì)分解，并產(chǎn)生一定的氨氣。所以，松花蛋有一股堿澀味。

俗話說：吃肉大蒜，營養(yǎng)減一半，這是有一定科學道理的，但從科學上講，肉和大蒜確實應該相伴而食。據(jù)研究，瘦肉中含生互B的成分，而維生素B在人體內(nèi)停留的時間很短，吃肉時再吃點大蒜素結(jié)合，不僅可使維生素B的分析出量提高數(shù)倍，還能使它...