德陽：孝泉"果汁牛肉"
孝泉"果汁牛肉"是孝泉地方名特回民食品，歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名。 孝泉"果汁牛肉"始創(chuàng)于民國10 年，以"馬昌恒果汁牛肉"為最佳。"馬昌恒果汁牛肉"選料精良，制作精細(xì)：一是購回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘滿，由"阿訇"（伊斯蘭教宗教職業(yè)者）下刀宰殺，取其精肉，剔去筋雜，切成拳頭大塊狀，下缸鹽漬，待鹽透心，起缸濾去鹽水，入鍋"武火"沸煮去盡肉中血水，起鍋涼冷，再剔筋雜。二是入鹵進(jìn)味，初用"武火"沸煮，再用"文火"酣，肉粑味入，沸鹵出鍋，待自然冷卻后，再次剔除筋雜，將純凈肌肉橫著肉紋切成長約一寸左右的小條塊，形似粗筷頭狀，即為坯料。三是取純凈菜油燒至一定溫度，投坯料入鍋油炸，嚴(yán)格掌握火候，既要保持牛肉的特鮮味，又要酥脆而不頂牙，入口咀嚼以化渣為度。四是起鍋濾盡余油，拌以數(shù)十種名貴中藥加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許飴糖等配料而成。1950年原德陽縣赴朝慰問團(tuán)代表，曾把"果汁牛肉"帶到朝鮮，作為慰問中國人民志愿軍的珍貴禮品。其后又先后參加省、市食品展覽、評比，均受好評。近年來，孝泉"果汁牛肉"在質(zhì)量上有了進(jìn)一步提高，在包裝上也有了改進(jìn)，被列入《中國土特名產(chǎn)詞典》和載入杜福祥著《中國名食指南》一書。