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花椰菜的綜合營養價值

花椰菜的綜合營養價值

≮花椰菜≯cauliflower

俗稱菜花,有白、綠兩種,綠色的又叫西蘭花、青花菜。它們是由甘藍演化而來,起源于歐洲地中海沿岸,在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花的營養、作用基本相同,綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。

≮營養價值≯

菜花的含水量高達90%以上,而熱量較低,每杯(240毫升)僅23~32千卡,因此,對對于希望減肥的人來說,它既可以填飽肚子,而又不會使人發胖。

與其他大多數的甘藍品種相比,發白(白色的)的菜花含有低量的維生素A。

每一杯熟菜花提供的維生素C相當于一個中等大小的橘子所能提供的量。生的菜花與煮熟的相比,至少能多提供20%的維生素C。

≮對疾病和健康的影響≯

西方人很早就發現,常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效,因此他們把菜花稱為"天賜的良藥"和"窮人的醫生"。

長期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。因此,菜花已被各國列為抗癌食品。西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺桿菌具有神奇的功效。

菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,從而減少心臟病與中風的危險。

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是體內缺乏維生素K的緣故。補充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁的韌性加強,不容易破裂。

常吃菜花可以增強肝臟的解毒能力,并且能提高機體的免疫力,可預防感冒和壞血病的發生。

≮選購、保存和食用的方法≯

質量好的菜花呈白色或奶白色,干凈、堅實、緊密,具"夾克式"(外層葉子部分保留,緊裹菜花)的葉子,葉子新鮮、飽滿且呈綠色。花序松散、生長過于成熟的菜花,是不受歡迎的。

保存溫度以4℃~12℃為宜,新鮮食用。

生的菜花可以做成各種風味的菜肴和色拉,也可以浸漬在濃味醬油內調制后食用。

煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。

菜花酸菜是一種很好的開胃品,它可以與冷肉、三明治一起食用。

≮烹調和食用注意事項≯

菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還易藏有菜蟲。所以在吃之前,可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,殘留農藥也去除了。

吃的時候要多嚼幾次,這樣才更有利于營養的吸收。

在烹調菜花時,為了減少維生素C和抗癌化合物的損失,可采用沸水焯后,斷其生味,急火快炒,調味后迅速出鍋的做法或烹制成半湯菜,以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。

菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質,這種物質會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素,致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和,這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻(如海帶、紫菜)等食品提供。

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    ≮蝦≯shrimp, prawn, lobster蝦主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦;對蝦、明蝦、基維蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美,老幼皆宜,備受青睞。

  • 色拉油的綜合營養價值

    ≮營養價值≯色拉油不含磷脂和膽固醇。色拉油中含有較少的游離脂肪酸(FFA)。高含量FFA對食用者的口味和菜肴風味的影響較大,其本身對人體并沒有什么危害。色拉油色澤澄清透亮,因脫色失去了油脂原有的顏色,其營養成分也發生變化。

  • 腰果的綜合營養價值

    ≮腰果cashew≯又名雞腰果、介壽果,因其堅果呈腎形而得名。腰果是果實內的種子,果實成熟時香飄四溢,甘甜如蜜,清脆可口,為世界著名的四大干果之一。

  • 紅薯的綜合營養價值

    ≮紅薯sweet potato≯又稱白薯、番薯、地瓜、山芋等,在植物學上的正式名字叫甘薯,是一種塊根作物,是世界第三種主要蔬菜作物(馬鈴薯和木薯分別居世界主要蔬菜作物的第一和第二位)。

  • 海帶的綜合營養價值

    ≮海帶≯kelp又名昆布,葉片似寬帶,梢部漸窄,一般長2~4米,寬20~30厘米(在海底生長的海帶較小,長1~2米,寬15~20厘米)。海帶的葉邊緣較薄軟,呈波浪褶,葉基部為短柱狀葉柄與固著器(假根)相連。

  • 韭菜的綜合營養價值

    ≮韭菜≯leek起源于中亞細亞,與蔥一樣,同為百合科多年生草本植物。中醫認為,韭菜為辛溫補陽之品,有溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃的作用。

  • 山藥的綜合營養價值

    ≮山藥≯yam又稱山芋,在人類出現以前就存在,由一種很古老的開花植物進化而來。山藥營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可做主糧,又可做蔬菜,還可以蘸糖做成小吃。

  • 蘋果的綜合營養價值

    蘋果apple又叫滔婆,仁果類,由結實、多汁的果肉包著有幾個種子的果核,與梨同屬。商品型蘋果原產于西亞或東歐,在世界范圍內約有7500個品種,酸甜可口,營養豐富,是老幼皆宜的水果之一。營養價值鮮蘋果含水量為85%。

  • 食物檔案
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