養(yǎng)生美容全蛋宴
春天是萬(wàn)物蘇醒生長(zhǎng)的季節(jié)，我們的胃口也在此時(shí)變得生機(jī)勃勃，充滿(mǎn)生命的張力和動(dòng)力，來(lái)幾道由萬(wàn)物之祖———雞蛋演變出的養(yǎng)生雞蛋菜式，好好犒賞自己、吃出這繽紛春天的食尚吧！
養(yǎng)生美容全蛋宴
當(dāng)人們還在為這個(gè)世界是先有雞還是先有雞蛋而琢磨不透的時(shí)候，“唐會(huì)”中國(guó)料理就已推出了一席由十多道雞蛋菜組成的全蛋宴了。這座穩(wěn)守于建設(shè)六馬路與東風(fēng)路交界的小洋樓，總能給人驚喜。
該料理店的出品監(jiān)制研發(fā)部副總監(jiān)鄧耀榮原來(lái)還是大眾 營(yíng)養(yǎng)師。他介紹說(shuō)，雞蛋是最常見(jiàn)的食材，卻又是營(yíng)養(yǎng)最完善、最容易被人體消化吸收的，將這普通得連客人都不在意的材料配以煎、炒、炸、蒸等多種技法，如蛋黃調(diào)成金沙汁用來(lái)扒蔬果，蛋白用來(lái)炒牛奶，攤薄煎香的蛋皮用來(lái)做春卷皮等，便可演變出一道道各具特色和風(fēng)味的雞蛋菜肴了。
鄧師傅還向各為讀者提醒到，雞蛋不宜生食或久煮，最好是滑炒或慢火蒸。另外，雞蛋與豆?jié){、牛乳同用時(shí)，可增加滋陰潤(rùn)燥的作用，但當(dāng)你有外感、積滯、痰濕阻滯時(shí)，就最好不要吃雞蛋了。
據(jù)透露，“唐會(huì)”還將在本月底隆重推出唐朝盛宴，展現(xiàn)千年飲食文化的獨(dú)特魅力。
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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，超過(guò)一切目前世人所發(fā)現(xiàn)和使用的烹飪?cè)希涞鞍踪|(zhì)所含必需氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量、比例，最接近人體，最容易被人體吸收和利用。
雞蛋性味甘、平，無(wú)毒，歸經(jīng)入心、肺、脾、胃、腎，為養(yǎng)心安神、滋陰補(bǔ)血的養(yǎng)生佳品，日常食之可益腎健腦、潤(rùn)喉清音、養(yǎng)胎安胎，促進(jìn)小兒生長(zhǎng)發(fā)育。
西江魚(yú)片蒸水蛋：早就見(jiàn)識(shí)過(guò)水蛋面上蒸魚(yú)的風(fēng)采了，此回見(jiàn)到的，卻不是整條魚(yú)，而是雙飛的西江梳鱸魚(yú)片，水蛋的嫩滑與魚(yú)片的鮮甜帶給味蕾的是無(wú)限的享受，只是這種魚(yú)的魚(yú)片略嫌多骨，吃的時(shí)候要好小心，當(dāng)然，也可改用其它品種的西江魚(yú)。師傅介紹說(shuō)，待水蛋蒸至八成熟時(shí)就要放入用鹽、胡椒粉、濕生粉等腌過(guò)的魚(yú)片，稍蒸片刻便能保證水蛋和魚(yú)片達(dá)到剛熟狀態(tài)。(25元/例)
雪白的是蒸成型的蛋白和帶子，紅色的是師傅特調(diào)的川汁和新鮮的蝦仁，綠色的是炸過(guò)切成絲的菜心葉，白、紅、綠的組合和諧悅目，各食材在川汁的吊味下，有種特別的口感。(28元/每例)
炸過(guò)的珧柱絲、粉絲、芽菜、蟹柳絲、芫茜碎梗都不是主角，主角自然就是最考工夫的炸蛋絲了———要讓每一箸都有蛋絲的存在。這就要在拉蛋絲的時(shí)候注意火候的控制和制作的手勢(shì)了