清湯抄手[圖]
制作方法：
1、豬肉去筋，捶茸，裝盆內，打入1個雞蛋，放鹽20克，放胡椒面、味精、香油，姜捶茸（加水）擠汁50克，蔥擠汁35克，水豆粉少許，一起倒入盆內攪拌，邊攪拌邊加清水200克，拌至水肉一體，作抄手餡。
2、將制好的清湯盛入每個小碗內半碗。用皮包餡呈菱角形即成抄手，放入開水鍋中，煮熟撈起，瀝干水，裝入清湯碗內即成。
注意：
餡的味道要調配準，質地要嫩，湯味要鮮。若不用清湯，加醬油、白糖、味精、胡椒面、蒜泥、蔥花、花椒面、紅油辣椒，即為“紅油抄手”。
特點：
皮薄肉嫩，味美湯鮮，老少皆宜，是川菜中的主要小吃。
原料配方：鮮蘋果50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤制作方法：1.選果：選成熟的青皮蘋果（酸度大，糖分少，質地硬）2.制果坯：先用刀去果皮，然后剖成兩半，去果心，用纏針刺眼，眼孔大小疏密均勻。
木洞曬棗創制于19世紀末，至今已有近100年歷史。原料配方：鮮棗105千克，川白糖90千克制作方法：1.選棗：選新鮮、色紅、顆粒飽滿、均勻、無花點、無蟲眼、無扁子的鮮棗。以陽山棗為好。2.劃棗：用專制排針。
著名小吃，因用火鍋湯料煮燙粉絲而產生濃烈的火鍋風味，加之是配以牛肉臊子，故菜味濃而香，風格別具。制作火鍋牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黃牛肉切成小塊，放熱油中炒香，放入豆瓣，炒至油紅，加大蒜、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香...
水豆豉是四川省釀造調味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細菌作用的發酵食品可以直接佐餐，或作調料供烹調、蘸食之用。水豆豉以大豆為原料，煮熟后堆積保溫。
原料配方：豬頭肉100千克，鹽9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克制作方法：1.先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然后進行腌制。
成都蜜桂花生糖是原成都鹽道場街楊熙如于1917年創制的，到今已有60余年的歷史，一度因介廉物美，譽滿蓉城，成都文化食品廠繼承了本品的傳統的配方和獨特的工藝，不斷革新技術，改進包裝裝璜，產品質量有了進一步提高。
原料配方：豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克制作方法：1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼，切成約4～5厘米...
工藝流程：青菜頭分類劃塊串菜上架晾菜下架剝老皮頭腌翻池二腌起池修剪鹽水淘洗壓榨拌料裝壇扎口檢驗入庫后熟成品封口出廠制作方法：1.分類：由于青菜頭品種復雜，耕作栽培各異，自然條件不同，所以青菜頭個體形狀、單個重量、皮的厚薄、...