蜜桂花生糖
成都蜜桂花生糖是原成都鹽道場(chǎng)街楊熙如于1917年創(chuàng)制的，到今已有60余年的歷史，一度因介廉物美，譽(yù)滿蓉城，成都文化食品廠繼承了本品的傳統(tǒng)的配方和獨(dú)特的工藝，不斷革新技術(shù)，改進(jìn)包裝裝璜，產(chǎn)品質(zhì)量有了進(jìn)一步提高。從1962年起遠(yuǎn)銷港澳，至今仍有良好聲譽(yù)。被四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。原料配方：川白糖11公斤，純堿0.05公斤，大米麥芽飴糖17.5公斤，精選瓣子花生仁27.5公斤
工藝流程：配料→熬糖→攪拌→成型→包裝→成品
制作方法：
1.配料：以每鍋12.5公斤成品計(jì)算配料，每鍋白糖2.75公斤、大米麥芽糖4.35公斤，精選花生6.85公斤，純堿12.5克。
2.熬糖：先將熬糖設(shè)備洗凈，以白水約500克，加入白糖2.75公斤、飴糖4.3公斤，混溶化，過濾，再入鍋用均勻的中火進(jìn)行鏟攪熬制。糖溫熬約138℃時(shí)（檢視液表面呈白色），即打開火門，降底火力，繼續(xù)熬制，（此時(shí)應(yīng)罰用鏟攪）。待糧溫約145℃時(shí)（牙測(cè)酥脆），閉火保持余熱，隨即倒入瓣子花生仁，用鏟子調(diào)拌均多起鍋。
3.攪拌：攪抖前應(yīng)先開啟蒸氣閥，預(yù)熱攪拌機(jī)，然后開動(dòng)機(jī)器，迅速倒入起鍋的花生糖坯進(jìn)行攪拌，略攪一下，就加入純堿溶液（1份堿，2份水）繼續(xù)攪拌。攪至花生糧坯呈白色，起絲的松泡狀，體積顯著增大時(shí)倒出。
4.成型：將花生糖坯搟壓成2厘米厚的片塊，開成1厘米寬的長(zhǎng)條，再切成8厘米長(zhǎng)的斜長(zhǎng)方形。
5.包裝：用彩印玻璃紙逐個(gè)包裝，每4小塊裝小袋，密封，再將4小袋裝入精裝紙盒，外加白玻璃紙包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：斜長(zhǎng)方塊，每塊寬2厘米，厚1厘米，長(zhǎng)8厘米。每盒225克，塊形平整均勻，無飄刀斜頭。
色澤：乳白色或微黃色，色澤均勻，無黃堿，不發(fā)青。
組織：具有多孔結(jié)構(gòu)，酥脆，不頂牙，不粘齒，無雜質(zhì)。
口味：酥香適口，具有濃厚花生香味，無酸味及爛花生味。