龍鳳餅
龍鳳餅的歷史可追溯到600年前。本品形制特大，花紋圖案有龍有鳳，配以花草蟲魚，豐富多姿。原料配方：
皮料：特制粉12.5千克白砂糖粉6.5千克熟豬油1.5千克鮮蛋2.5千克碳酸氫鈉75克檸檬酸50克刷面蛋250克
餡料：白砂糖11千克瓜糖4千克桔餅1千克芝麻1.5千克蜜桂花250克糕粉7.5千克核桃仁750克花生油1.5千克
制作方法：
1.制皮：將白砂糖粉、熟豬油攪拌5分鐘左右，放入鮮蛋后再攪拌5～8分鐘，然后將碳酸氫鈉、糖粉和面粉兌入，加水(按50千克成品加水4千克的比例)攪轉(zhuǎn)后下檸檬酸(按配方分量加水500克溶解)，再攪轉(zhuǎn)后即可。
2.制餡：將白砂糖、瓜糖、桔餅、芝麻、桂花、核桃仁等拌和后放入花生油，再拌和，最后下糕粉，拌和均勻即可。
3.成型：皮、餡拌好后，按皮、餡5∶5.5的比例分料包餡，用特制印模成型，刷面蛋后入爐烘烤。
4.烘烤：爐溫150℃左右，烘焙15～20分鐘，待制品色澤轉(zhuǎn)金黃色(未刷面蛋的呈白色)，不倒欏，不犟腰，略有彈性時(shí)即可出爐。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：圖形塊狀，飽滿完整，花紋清淅，楞線分明。
色澤：金黃色或乳白色。
組織：皮薄心多，酥松，無(wú)雜質(zhì)。
口味：酥脆，醇甜，爽口，突出桂花香味。