原料配方：鮮桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水適量工藝流程：選料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再壓汁→收貨→起貨→成品制作方法：1.選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。2.制坯：將鮮桔用清水洗凈，創(chuàng)去云皮(外表皮)。

解放前邛崍城隍廟前的城隍壩，類似上海的夫子廟，雜耍百技等多聚于此，同時又是農(nóng)村產(chǎn)品，糧食，竹木的交易處。每逢集期（趕場），人山人海，熱鬧非凡，多種民間小吃，云集于此。有尹姓夫婦在那里設攤賣蕎面，夫榨面，妻配碗。

制法：（1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。

由小販挽著篼篼，吆喝著“椒麻雞肉！”而出入茶坊酒肆。篼篼里一頭一個小缽缽。其中一個裝著切好的鹵雞塊，一個裝著配好的調(diào)料，現(xiàn)拈、現(xiàn)蘸、現(xiàn)吃，招徠食客。

原料配方：鮮辣椒70千克，川白糖50千克，石灰水適量工藝流程：選料→清洗→制坯→灰漂→水漂→撩坯→三次喂糖→收鍋→起貨→上糖衣→成品制作方法：1.選料；選用伏天采收的燈籠狀、牛角形大辣椒為佳。

原料配方：大米400克紅辣椒面10克糯米100克生姜25克標準粉250克蔥花25克菜油150克蘇打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大頭菜50克雞蛋15個川鹽75克麻油15克花椒5克制作方法：1.鍋內(nèi)放清水3千克，燒開后放入10克姜塊，一根生蔥(挽結(jié))，水沸撇去...

風味小吃，流行于川西地區(qū)，因其味甜香辣、爽滑可口而有較大的影響。 甜水面的制法：用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時，面杖搟成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米寬的面條，然后兩手抓住面條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，待面條變?yōu)?.4厘米粗...

傳統(tǒng)小吃。燒麥流行于全國，成都的燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)�、營養(yǎng)豐富的特點。玻璃燒麥因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名。