蓮茸層層酥
面粉500克、豬脂(微凍)150克、蓮茸餡150克、白糖粉50克、清水100克、精煉油1000克(耗50克)、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。
制作過程：
1.餡心成形：蓮茸餡搓成均勻的丸子，糖粉加食紅制成胭脂糖。
2.面團調制：150克面粉加豬脂，于案板上搓成油酥團，300克面粉加50克豬脂、100克清水，于案板上調制成油水團；
3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面團，搓成圓條，下劑成均勻的圓餅坯，按成圓皮，分別包入餡心，搓圓，按成圓餅狀，放置約15分鐘，待餅坯變硬，用刀片于餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處；
4.成熟：平鍋置小火上，下精煉油，燒至約60度，依次下入餅坯、炸至起層，浮面，成熟即可。
5.裝盤：水果點綴，分別撤上胭脂糖。
風味特點：
色澤白凈，酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤，配備甜羹湯食用最宜。
備注：
餅坯須“翻硬”方能割刀，炸制油溫不宜過高，否則不起層。
在川式糕點中，蔥香口味的點心自成一格，很受群眾歡迎。蔥油酥蔥香味很濃，香甜鮮美。由于制作時用鮮蔥汁，有蔥香而不見蔥，因而更為佳妙。原料配方：水皮：特粉10公斤化豬油2.5公斤油酥：特粉6.75公斤化豬油3.5公斤心料：川白糖11公斤芝...
窩絲糖是四川民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品，原名叫“素窩絲”，已有100多年的歷史。產(chǎn)品配料廛窟，工藝精細，具有松酥和香甜可口的獨特風味。本品適宜于秋末夏初季節(jié)生產(chǎn)。
原料配方：糯米20千克，鮮紅薯12千克，菜油10公升，綿白糖12.5千克，飴糖7.5千克，熟花生仁4千克，熟芝麻1.5千克。制作方法：1.將糯米淘洗干凈，浸泡12小時，將米瀝干，放入石臼搗成粉或磨成粉，用百孔羅篩過篩備用。
原料配方：鮮番茄115千克，川白糖50千克，食鹽1.5千克，石灰1.5千克工藝流程：選料→制坯→鹽腌→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→收鍋→起貨→上糖衣→成品制作方法：1.選料：選用形態(tài)完整、果形大小均勻一致，無疤無蟲，九成熟的朱砂番茄為宜。
風味小吃，因形如一堆切好后堆碼整齊的雞絲而得名。火腿雞絲卷松泡滑潤，具有火腿香味，為蒸點中的高檔品種。 制法：熟瘦火腿用刀剁成細末；精白面粉加入面粉和清水揉成面團，發(fā)醇后，放食堿扎正堿色，加入少量化豬油揉勻，放案板上用面杖...
雙味珍珠元子色澤分明，形態(tài)美觀，糯香滋潤，咸甜皆宜。 原料準備：糯米500克、棗泥餡100克、雞凈肉100克、雞蛋3個、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生姜適量、蔥花適量。
以發(fā)酵面為表，油酥面為里的皮面作包子，故名破酥包子。原料配方：特級面粉500克清水240克老酵面50克豬肉(肥三瘦七)400克水發(fā)玉蘭片50克水發(fā)香菌50克化豬油150克水發(fā)金鉤50克蘇打4克精鹽1克醬油15克料酒10克胡椒粉1克味精1克制作方法：1....
燈草糕是四川省歷史悠久的糕食品種。糕條雪白細軟，狀似燈草，故名燈草糕。制品純甜清香，物美價廉，很受群眾特別是老年人和兒童的歡迎。原料配方：攪糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按國家標準制作方法：1.回粉：糯米浸泡后濾干，以砂拌炒，...