野鴨菜飯
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野鴨菜飯
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| 【原料】 野鴨一只（重約400克）。 光母雞500克、鴨肫肝50克、豬五花肉100克、四味蔬菜（即青菜。冬筍、雪里紅、薺菜）各15克、生豬油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克。熟豬油100克。 【制法】 將野鴨和老母雞治凈，與肫肝、豬五花肉一同下水鍋燒沸至斷血，撈出洗凈。再一同放入鍋內(nèi)。加清水上旺火燒沸，移小火燜至酥爛。冬筍切成丁，青菜切成1厘米長的小段。將燜爛的鴨、雞分別剔骨，豬內(nèi)去皮與肫肝一同切成1厘米見方的丁。將雞湯舀入鍋內(nèi)，倒入淘洗過的大米，放入配料丁，上旺火燒沸，用鏟子不停地攪拌，待水分收干后，再鋪上薺菜和雪里，蓋好鍋蓋，高火燜20分鐘，再上小火燒10分鐘，揭開鍋蓋，揀去上面菜葉，用鏟在飯面上先劃幾條印子，倒入熟豬油2兩攪勻即成。 【特點】 飯粒呈牙黃色，輔以多種原料同煮，其味互補，食口油潤，滋味鮮美，飯菜兼優(yōu)。 |
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凍鴨原料： 大光鴨（1只）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許） 特點： 廚師點評： 制作過程： 一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內(nèi)...
鮮豆腐皮炒青蟹肉原料： 新鮮水豆腐皮（2張）、凈蟹肉（200克）、雞湯（1小碗）、精鹽（12.5克）、菱粉（2湯匙）、雞油（2湯匙）、黃酒（少許） 特點： 廚師點評： 制作過程： 一、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調(diào)稀。
母油船鴨 原料： 光鴨（1只，1400克）、豬腿肉（130克）、肥膘（130克）、熟青豆（40克）、川冬菜（165克）、蔥段（85克）、母油（85克）、黃油（20克）、白糖（40克）、糖色（少許）、味精（少許）、菱粉（16.5克）、麻油（13克）、清湯...
酥桔元【特 點】 形似金桔，金體玉衣，桔香濃郁，肥甜而不膩，香酥可口，經(jīng)濟實惠，老少皆宜。 【原 料】 生豬肥膘肉300克。 面粉75克、雞蛋黃50克、紅綠絲5克、金桔餅15克。
三絲炒鴿松【原料】 鴿脯肉450克。 蛋清20克，蔥絲25克，紅大椒絲5克、醬瓜絲25克、姜絲20克、精鹽5克、紹酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克（實耗油75克）。
氽脊腦【原料】 鮮豬腦子250克、豬脊髓250克，熟火腿片50克。 筍片150克，香菇25克，精鹽15克，味精12克，紹酒25克，熟雞油20克。 【制法】 將豬腦和脊髓放在盆中用清水浸泡，并輕輕去掉血衣、血筋，把豬腦切成四塊，脊髓切成幾段。
金陵圓子【原料】 肥四瘦六的優(yōu)質(zhì)豬肉500克。 水發(fā)蹄筋250克、肋排500克、蝦米50克。精鹽15克、味精50克、紹酒100克、青菜葉250克。
≮美食原料≯豆乳500克，玉米面100克，蜂蜜100克。≮美食做法≯1、將玉米面和豆乳均勻混合后一起用微火煮，邊煮邊攪拌，待粘稠后再煮1-2分鐘，并加入蜂蜜。2、將煮好的豆乳倒入定型的容器中冷卻即成。