佛手海蜇皮
佛手海蜇皮
主料 海蜇皮250克。
調料 香油25克，味精3克，醬油10克，香醋5克，鹽3克。
作法 (1) 先用水將海蜇皮浸泡，而后洗凈去掉泥沙，用刀切成3厘米寬的長條。
然后沿長條縱向每切4刀連刀(切斷第5刀，即成五指手掌形狀的條)，切好后用清
水泡上。(2) 上桌前，把加工好的海蜇皮，放入開水鍋中燙一下，即成佛手狀，
迅速去水分裝盤，澆上用香油、醬油、味精、鹽、香醋等調料調勻的鹵汁即可。
特點 色澤淡黃，鮮脆爽口。
佛手海蜇皮
佛手海蜇皮
主料 海蜇皮250克。
調料 香油25克，味精3克，醬油10克，香醋5克，鹽3克。
作法 (1) 先用水將海蜇皮浸泡，而后洗凈去掉泥沙，用刀切成3厘米寬的長條。
然后沿長條縱向每切4刀連刀(切斷第5刀，即成五指手掌形狀的條)，切好后用清
水泡上。(2) 上桌前，把加工好的海蜇皮，放入開水鍋中燙一下，即成佛手狀，
迅速去水分裝盤，澆上用香油、醬油、味精、鹽、香醋等調料調勻的鹵汁即可。
特點 色澤淡黃，鮮脆爽口。
紅燒鰣魚主料 鰣魚中段1.2公斤，水發冬菇25克，凈冬筍50克，豬板油70克。調料 熟大油50克，整蔥、姜各10克，醬油25克，白糖10克，料酒50克，味精5克，鹽6克。
香菜梗炒鱔絲主料 活鱔魚800克，香菜梗50克。調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕淀粉20克，香油30克。
烤明蝦 主料 明蝦14只，雞蛋清300克。調料 蝦油150克，生油25克，料酒、蔥、姜末各25克，味精7克，鹽5克，胡椒粉1克。 作法 (1) 處理好明蝦。
雞茸玉米 主料 雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。調料 熟大油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥、姜汁25克，濕淀粉55克，雞湯400克。
芝麻條主料 精白面粉250克，芝麻50克，雞蛋3個。調料 植物油900克(實耗約80克)，干淀粉50克，綿白糖150克。作法 (1) 將面粉放在案板上，中間扒一個凹窩，將雞蛋打入窩中，放進芝麻、白糖、拌勻揉透。
拌脆鱔主料 凈鮮魚絲250克。調料 植物油800克(實耗約60克)，味清2克，香油、油各15克。作法 (1) 將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內炸半分鐘即撈出，之后放入熱水中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出后瀝去油盛盤。
如 意 筍主料 凈冬筍400克，青椒20克，雞蛋清30克，雞胸脯肉100克，火腿條25克。調料 料酒5克，鹽4克，味精5克，蔥姜汁25克，干淀粉3克。作法 (1) 用開水先把冬筍煮熟，然后用滾刀切成約20厘米長的薄片。
雞茸干貝主料 大干貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕淀粉50克，雞湯800克。作法 (1) 將干貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛后搗碎。