紅燒鰣魚
紅燒鰣魚
主料 鰣魚中段1.2公斤，水發冬菇25克，凈冬筍50克，豬板油70克。
調料 熟大油50克，整蔥、姜各10克，醬油25克，白糖10克，料酒50克，味精
5克，鹽6克。
作法 (1) 將鰣魚一割兩半，除去兩鰓、內臟和黑色腹膜，洗凈下炒勺，用熱
大油煎成黃色后，取出。冬菇、筍切成長片，板油切成似蠶豆大小的丁。(2)
把炒勺燒熱，放入板油丁，與筍片、冬菇片、整蔥、姜一起煸炒后，放入鰣魚
加入醬油、料酒、鹽、糖、味精和適量的清水，用旺火燒開，再轉小火燜15
分鐘，收濃汁即成。
特點 魚色金紅，鮮嫩適口。
香菜梗炒肚絲主料 豬肚頭6克，香菜梗100克，雞蛋清30克。調料 生菜油500克(實耗約50克)，鹽5克，料酒25克，濕淀粉40克，味精4克，胡椒粉少許，雞湯25克。
椒雪肉片主料 豬里脊肉400克，芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克。調料 熟大油800克(實耗約80克)，白糖15克，蔥姜汁10克，鹽4克，料酒5克，味精5克，濕淀粉30克，蔥椒1克，面粉50克。
三鮮牛筋主料 油發牛筋400克，熟雞肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。調料 熟大油100克，料酒25克，鹽3克，味精25克，濕淀粉10克，濃湯800克。
鍋燒野鴨主料 凈肥野鴨2只(約1.5公斤)，雞蛋4個。調料 熟大油800克(實耗約60克)，鹽、味精各5克，醬油40克，蔥、姜各10克料酒70克，大料2棵，桂皮1小塊，濕淀粉35克，白糖10克。
香菜梗炒鱔絲主料 活鱔魚800克，香菜梗50克。調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕淀粉20克，香油30克。
烤明蝦 主料 明蝦14只，雞蛋清300克。調料 蝦油150克，生油25克，料酒、蔥、姜末各25克，味精7克，鹽5克，胡椒粉1克。 作法 (1) 處理好明蝦。
雞茸玉米 主料 雞胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，豬肥膘肉50克，雞蛋清90克。調料 熟大油250克，鹽4克，味精5克，料酒25克，蔥、姜汁25克，濕淀粉55克，雞湯400克。
佛手海蜇皮主料 海蜇皮250克。調料 香油25克，味精3克，醬油10克，香醋5克，鹽3克。作法 (1) 先用水將海蜇皮浸泡，而后洗凈去掉泥沙，用刀切成3厘米寬的長條。