原料：蘿卜，雞清湯，淀粉，精鹽，西芹。制作：將蘿卜去皮修成圓形，剞上十字花刀，拍上雞清湯略蒸。將雞清湯加鹽，勾薄芡，澆蘿卜花上，用西芹點綴。

原料： 冬瓜，面包屑，精鹽，味精，紹酒，雞蛋，淀粉，花椒鹽，蔥末，姜末，色拉油，芝麻油。 制作：]冬瓜去皮切成大片，用姜末、蔥末等調料拌勻入味，粘上雞蛋淀粉糊，再粘上面屑，入油鍋炸成金黃色，撒上花椒鹽，淋上芝麻油，裝盤。

以素配素，各呈蔬味，色調和諧。 原料：水發香菇、蘆筍、銀杏、胡蘿卜、精鹽、味精、濕淀粉、豆芽湯。 制法：香菇去蒂，胡蘿卜球、銀杏、蘆筍焯水，排入碗中，入豆芽湯、鹽、味精，蒸透。

豆腐鮮嫩，湯汁醇鮮，色澤淡黃，咸中微辣。 原料：蟹肉、蟹黃、豆腐丁、雞清湯、精鹽、胡椒粉、淀粉、香菜末，姜片、蔥段、色拉油。 制法：豆腐焯水后漂水，瀝水。

扒方肉主料豬五花肉1.5公斤。調料醬油10克，鹽5克，料酒100克，冰糖150克，凈蔥25克，荷葉夾12只。作法 (1) 先將五花肉皮的毛污刮洗干凈，去掉雜質，切成15厘米見方的肉塊，用火將皮面燒呈焦黑色時，放入冷水中泡軟，然后取出，將焦黑灰刮...

扒 豬 頭主料 豬頭1個，(約6公斤左右為宜)。調料 料酒1.5公斤，冰糖250克，蔥、姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角(大料)各10克。

香菜梗炒肚絲主料 豬肚頭6克，香菜梗100克，雞蛋清30克。調料 生菜油500克(實耗約50克)，鹽5克，料酒25克，濕淀粉40克，味精4克，胡椒粉少許，雞湯25克。

椒雪肉片主料 豬里脊肉400克，芝麻100克，雪菜葉50克，雞蛋清60克。調料 熟大油800克(實耗約80克)，白糖15克，蔥姜汁10克，鹽4克，料酒5克，味精5克，濕淀粉30克，蔥椒1克，面粉50克。