原料：河蝦仁，鱔魚脊背，蒜片，面粉，美極鮮醬油，雞蛋清，雞清湯，胡椒粉，精鹽，色拉油，淀粉。制作：將河蝦仁用鹽、雞蛋清、淀粉拌勻上漿。將水調面粉搟成薄片，切成條，編成蘆席狀，入油鍋炸熟，放入盤中。

原料：草魚茸 ，蝦仁，水發香菇末，筍末，蔥姜汁，荷葉，紹酒，精鹽，雞蛋，淀粉，雞清湯，味精，色拉油。制作：魚茸入鹽、雞蛋清、蔥姜汁攪拌上勁，成餡。將蝦仁、香菇末、筍末加鹽燴制成餡。

原料：凈魚肉，蟹黃，蟹肉，雞清湯，色拉油，精鹽，蔥姜汁，濕淀粉。制作：凈魚肉斬成茸，用雞清湯調制成魚面茸，擠成細絲入油鍋養熟，用清水濾后使魚面松散，再用雞清湯燴制成熟。將蟹黃、蟹肉略炒，調味后澆在魚面上。

原料：青口貝，雞蛋清，蝦茸，肥膘肉，精鹽，味精，淀粉。制作：將雞蛋清打成發泡蛋，拌入蝦茸、肥膘肉，加鹽、味精攪拌上勁。青口貝焯水，加調料拌制。將蛋、蝦茸放入湯匙，再鑲上青口貝，蒸熟，澆上薄芡，輔以點綴，裝盤。

原料：紅咸鴨蛋黃，硬糯米飯，豆腐皮，OK醬，精鹽，味精。 制作：蛋黃用OK醬、鹽、味拌勻入味。豆腐皮切成方塊，把蛋黃醬卷在里面再粘上糯米，蒸熟，切塊，裝盤。 特點：柔軟黏糯，臘香味鮮。

原料：水發鮑魚，蟹黃，蟹肉，蟹殼，精火腿，雞絲，香菇，萵筍，櫻桃，番茄，蔥段，姜片，雞清湯，淀粉，雞蛋清，紹酒，色拉油。制作：將火腿加蔥、姜、酒蒸入味。片鮑魚成薄片，排入小碗，加雞絲、火腿片、雞清湯、蔥、姜、酒，蒸透。

回魚乃長江三鮮之一，通常制作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進為氽。回魚片晶瑩，薄可映字，滑嫩鮮美，清香，配上杭白菊、枸杞、龍井茶，更具有明目、提神醒腦、滋潤心脾的作用，并給人以賞心悅目之感。

原料：水發金鉤翅，熟鵝掌，熟鴿蛋，蝦茸，水發竹蓀，蘆筍尖，火腿絲，精鹽，蔥段，雞清湯，淀粉，濕淀粉，雞蛋清，蔥油，胡椒粉。制作：鵝掌去骨，對稱剖開，在掌中間撒上淀粉。