原料：凈魚肉，蟹黃，蟹肉，雞清湯，色拉油，精鹽，蔥姜汁，濕淀粉。制作：凈魚肉斬成茸，用雞清湯調制成魚面茸，擠成細絲入油鍋養(yǎng)熟，用清水濾后使魚面松散，再用雞清湯燴制成熟。將蟹黃、蟹肉略炒，調味后澆在魚面上。

原料：青口貝，雞蛋清，蝦茸，肥膘肉，精鹽，味精，淀粉。制作：將雞蛋清打成發(fā)泡蛋，拌入蝦茸、肥膘肉，加鹽、味精攪拌上勁。青口貝焯水，加調料拌制。將蛋、蝦茸放入湯匙，再鑲上青口貝，蒸熟，澆上薄芡，輔以點綴，裝盤。

原料：扇貝，淮安麻油馓，高郵咸鴨蛋黃，青紅椒末，紹酒，精鹽，蔥姜汁，干淀粉，色拉油。制作：扇貝肉焯水洗凈，加酒、鹽、蔥姜汁，蒸熟，瀝去水，澆上咸鴨蛋黃液，撒上青紅椒末。將麻油馓放入烘箱略烘，至香脆時取了，與扇貝同裝盤中。

原料：紅咸鴨蛋黃，硬糯米飯，豆腐皮，OK醬，精鹽，味精。 制作：蛋黃用OK醬、鹽、味拌勻入味。豆腐皮切成方塊，把蛋黃醬卷在里面再粘上糯米，蒸熟，切塊，裝盤。 特點：柔軟黏糯，臘香味鮮。

回魚乃長江三鮮之一，通常制作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進為氽。回魚片晶瑩，薄可映字，滑嫩鮮美，清香，配上杭白菊、枸杞、龍井茶，更具有明目、提神醒腦、滋潤心脾的作用，并給人以賞心悅目之感。

原料：水發(fā)金鉤翅，熟鵝掌，熟鴿蛋，蝦茸，水發(fā)竹蓀，蘆筍尖，火腿絲，精鹽，蔥段，雞清湯，淀粉，濕淀粉，雞蛋清，蔥油，胡椒粉。制作：鵝掌去骨，對稱剖開，在掌中間撒上淀粉。

原料：熟牛鞭，排骨，泡發(fā)人參，枸杞，青菜心，精鹽，胡椒粉，葡萄糖，雞清湯，紹酒。制作：排骨斬段，加葡萄糖，鹽腌制，用清水漂清。熟牛鞭剞上花刀，入沸水燙至卷曲，串入排骨，放入沙鍋再放入人參、雞清湯、枸杞、鹽、酒、胡椒粉，蒸...

原料：回魚，蔥段，姜片，姜絲，醋，精鹽，味精，蔥絲，西芹絲，紅椒絲，球蔥絲，黃油，面粉，紹酒，食用錫紙。制作：將回魚切片，用蔥、姜、鹽、味精、酒腌漬。