原料：紅咸鴨蛋黃，硬糯米飯，豆腐皮，OK醬，精鹽，味精。 制作：蛋黃用OK醬、鹽、味拌勻入味。豆腐皮切成方塊，把蛋黃醬卷在里面再粘上糯米，蒸熟，切塊，裝盤。 特點：柔軟黏糯，臘香味鮮。

原料：水發鮑魚，蟹黃，蟹肉，蟹殼，精火腿，雞絲，香菇，萵筍，櫻桃，番茄，蔥段，姜片，雞清湯，淀粉，雞蛋清，紹酒，色拉油。制作：將火腿加蔥、姜、酒蒸入味。片鮑魚成薄片，排入小碗，加雞絲、火腿片、雞清湯、蔥、姜、酒，蒸透。

回魚乃長江三鮮之一，通常制作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進為氽。回魚片晶瑩，薄可映字，滑嫩鮮美，清香，配上杭白菊、枸杞、龍井茶，更具有明目、提神醒腦、滋潤心脾的作用，并給人以賞心悅目之感。

原料：水發金鉤翅，熟鵝掌，熟鴿蛋，蝦茸，水發竹蓀，蘆筍尖，火腿絲，精鹽，蔥段，雞清湯，淀粉，濕淀粉，雞蛋清，蔥油，胡椒粉。制作：鵝掌去骨，對稱剖開，在掌中間撒上淀粉。

原料：回魚，蔥段，姜片，姜絲，醋，精鹽，味精，蔥絲，西芹絲，紅椒絲，球蔥絲，黃油，面粉，紹酒，食用錫紙。制作：將回魚切片，用蔥、姜、鹽、味精、酒腌漬。

原料：甲魚，人參，紅棗，桂圓肉，焐油青菜心，蔥段，姜片，紹酒，精鹽，雞清湯。制作：將鴨魚治凈，放雞清湯，蔥，姜，酒，鹽，再入桂圓肉，紅棗，人參，蒸入味，放入青菜心。特點：湯汁醇厚，清湯見底，滋陰補氣。

原料：鱈魚肉，水發蟲草，蝦茸 ，熟蛋黃末，蝦尾，肉脯，雞蛋清，精鹽，味精，淀粉，黑芝麻。制作：蝦茸做成雛雞生坯，滾上蛋液，粘上蛋黃末，蝦尾做嘴，黑芝麻做眼裝在雞頭部，上籠蒸熟，肉脯剪成雞爪，入油鍋炸至定型，安裝在雞腿部。

瑪瑙鴨舌原料：鴨舌，水發銀耳，百合，咸鴨蛋黃，綠豌豆，味精，綿白糖，豬油，芝麻油，濕淀粉。制作：將銀耳、百合用小火煮熟，調好味撈出，裝盤墊底。