原料：水發鮑魚，蟹黃，蟹肉，蟹殼，精火腿，雞絲，香菇，萵筍，櫻桃，番茄，蔥段，姜片，雞清湯，淀粉，雞蛋清，紹酒，色拉油。制作：將火腿加蔥、姜、酒蒸入味。片鮑魚成薄片，排入小碗，加雞絲、火腿片、雞清湯、蔥、姜、酒，蒸透。

回魚乃長江三鮮之一，通常制作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進為氽�；佤~片晶瑩，薄可映字，滑嫩鮮美，清香，配上杭白菊、枸杞、龍井茶，更具有明目、提神醒腦、滋潤心脾的作用，并給人以賞心悅目之感。

原料：水發金鉤翅，熟鵝掌，熟鴿蛋，蝦茸，水發竹蓀，蘆筍尖，火腿絲，精鹽，蔥段，雞清湯，淀粉，濕淀粉，雞蛋清，蔥油，胡椒粉。制作：鵝掌去骨，對稱剖開，在掌中間撒上淀粉。

原料：熟牛鞭，排骨，泡發人參，枸杞，青菜心，精鹽，胡椒粉，葡萄糖，雞清湯，紹酒。制作：排骨斬段，加葡萄糖，鹽腌制，用清水漂清。熟牛鞭剞上花刀，入沸水燙至卷曲，串入排骨，放入沙鍋再放入人參、雞清湯、枸杞、鹽、酒、胡椒粉，蒸...

原料：甲魚，人參，紅棗，桂圓肉，焐油青菜心，蔥段，姜片，紹酒，精鹽，雞清湯。制作：將鴨魚治凈，放雞清湯，蔥，姜，酒，鹽，再入桂圓肉，紅棗，人參，蒸入味，放入青菜心。特點：湯汁醇厚，清湯見底，滋陰補氣。

原料：鱈魚肉，水發蟲草，蝦茸 ，熟蛋黃末，蝦尾，肉脯，雞蛋清，精鹽，味精，淀粉，黑芝麻。制作：蝦茸做成雛雞生坯，滾上蛋液，粘上蛋黃末，蝦尾做嘴，黑芝麻做眼裝在雞頭部，上籠蒸熟，肉脯剪成雞爪，入油鍋炸至定型，安裝在雞腿部。

瑪瑙鴨舌原料：鴨舌，水發銀耳，百合，咸鴨蛋黃，綠豌豆，味精，綿白糖，豬油，芝麻油，濕淀粉。制作：將銀耳、百合用小火煮熟，調好味撈出，裝盤墊底。

原料：熟咸鴨蛋黃，雞蛋，濕淀粉，豆腐皮，色拉油，芝麻油。制作：將熟咸鴨蛋黃沾上雞蛋、淀粉液，再粘上切成細絲的豆腐皮，入油鍋炸至金黃色，淋上芝麻油。特點：腐皮酥脆，蛋黃咸鮮。