熟搶鱔魚(yú)尾
| 熟搶鱔魚(yú)尾 | ||
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配料： |
鱔魚(yú)（1000克）（選小而細(xì)的）、精鹽（125克）、醬油（40 克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許） |
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特色： |
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菜系： |
huaiyang | |
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操作： |
一、先用水加鹽、醋燒開(kāi)，再將鱔魚(yú)放入，蓋嚴(yán)，約二三分鐘后，鱔魚(yú)已經(jīng)燙死，啟蓋，用湯勺在水內(nèi)四面攪動(dòng)，待水第二次開(kāi)時(shí)，再用涼水沖入，待第三次開(kāi)時(shí)，立即移在小火上再燒一刻鐘左右，將鱔魚(yú)撈出，劃成長(zhǎng)條（只留脊骨肉，肚皮肉不要），劃成后，再把鱔魚(yú)條放入燒開(kāi)的雞湯內(nèi)一次燙透。 二、再用大蒜末、醬油、麻油、鹽、糖醋熬成鹵。臨吃時(shí)，將鱔魚(yú)蒸熱，整齊地放盆中，將熬好的鹵澆上，另外再撒一些胡椒粉即好 |
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清蒸鯇魚(yú) 配料： 鮮鯇魚(yú)1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發(fā)香菇片10克,筍片10克,干蝦6只 特色： 菜系： huaiyang 操作： 1.鯇魚(yú)治凈，用開(kāi)水略汆，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。
芝麻醬拌腰片配料：豬腰（4只，400至450克）、芝麻醬（75克）、精鹽（12.5克）、香醋（半湯匙）、麻油（20克）特色：菜系：huaiyang操作：一、將腰子的騷心去凈，洗凈，片成厚片（每只約片成8片），入冷水浸一下，再洗，取出投入開(kāi)水內(nèi)燙...
和合腰子配料：豬腰（4只）、雞肉（125克）、鮮蘑菇（40克）、火腿（20克）、黃酒（20克）、精鹽（4克）、雞蛋（1只）、干菱粉（40克）、麻油（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、先將豬腰去凈騷心，用清激發(fā)煮熟，切成32個(gè)2分厚的小塊...
釀雜燴配料：魚(yú)肉（500克）、清水（200克）、生鹽（22.5克）、 二槽豬肉（400克）、胡椒粉（少許）、味粉（10克）、大蝦米（50克）、蠔豉（100克）、炸魚(yú)鰾、冬菇（15克）特色：滑爽適口菜系：huaiyang操作：一、將魚(yú)肉（最好用鯉魚(yú)，但鯪...
生炒鱔片配料：大鱔魚(yú)（700克）、醬油（20克）、黃酒（20克）、菱粉（7.5克）、白糖（7.5克）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、把鱔魚(yú)殺好，對(duì)開(kāi)拆骨，用干凈布擦凈，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式的片子...
黃油兩吃配料：蟹油（200克）、蟹黃（200克）、雞蛋白（200克）、菱粉（75克）、蔥姜（少許）、黃酒（少許）、精鹽（少許）、白糖（少許）、香菜末（少許）、胡椒粉（少許）、面粉（75克）特色：菜系：huaiyang操作：一、先準(zhǔn)備好蟹黃。
熟搶蝦仁配料：凈蝦仁肉（300克）、麻油（40克）、醬油（20克）、白糖（少許）、姜末（少許）、菱粉（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、把蝦仁放入開(kāi)水內(nèi)燙約二三分鐘，燙熟后取出，放在盤(pán)內(nèi)，二、作麻油、醬油、糖、菱粉下鍋調(diào)成鹵，...
枇杷蝦配料：蝦肉（250克）、肥膘（25克）、火腿（20克）、水冬菇（20克）、青豆（20克）、冬筍（20克）、雞肉（20克）、青蝦（去殼成鳳尾蝦）（12只）、雞蛋（3只）、精鹽（4克）、豬油（40克）、菱粉（12. 5克）、味精（2克）特色：菜系...