龍鳳腿 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 造形美觀，色澤褐黃，外松脆、里鮮嫩，口味香咸。 【原 料】 雞絲450克、蝦仁100克。 豬肉油150克、雞腿骨10克。

腐皮肉卷 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 造型美觀，色澤金黃，腐嫩肉鮮，口味醇和 【原 料】 豆腐皮3張，鮮嫩瘦肉300克，醬油75克，精鹽5克，味精1克，白糖6克，2厘米長(zhǎng)的蔥白4段，生姜4片，肉清湯50克 【制作過程】 （1）將豬肉洗凈，用刀...

荷花集錦燉 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌 【原 料】 熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、凈鱖魚肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發(fā)魚肚50 【制作過程】 魚肚用...

拔絲楂糕 【所屬菜系】 蘇菜 【特 點(diǎn)】 植糕外皮甜脆，內(nèi)軟嫩，酸甜爽口 【原 料】 山楂糕350克。 芝麻仁10克、雞蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（實(shí)耗油75克），白糖75克、桂花?/td 【制作過程】 將山楂糕切成4.5厘米長(zhǎng)、1....

芝麻醬拌腰片配料：豬腰（4只，400至450克）、芝麻醬（75克）、精鹽（12.5克）、香醋（半湯匙）、麻油（20克）特色：菜系：huaiyang操作：一、將腰子的騷心去凈，洗凈，片成厚片（每只約片成8片），入冷水浸一下，再洗，取出投入開水內(nèi)燙...

和合腰子配料：豬腰（4只）、雞肉（125克）、鮮蘑菇（40克）、火腿（20克）、黃酒（20克）、精鹽（4克）、雞蛋（1只）、干菱粉（40克）、麻油（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、先將豬腰去凈騷心，用清激發(fā)煮熟，切成32個(gè)2分厚的小塊...

釀雜燴配料：魚肉（500克）、清水（200克）、生鹽（22.5克）、 二槽豬肉（400克）、胡椒粉（少許）、味粉（10克）、大蝦米（50克）、蠔豉（100克）、炸魚鰾、冬菇（15克）特色：滑爽適口菜系：huaiyang操作：一、將魚肉（最好用鯉魚，但鯪...

熟搶鱔魚尾配料：鱔魚（1000克）（選小而細(xì)的）、精鹽（125克）、醬油（40克）、麻油（40克）、香醋（20克）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）、大蒜末（少許）特色：菜系：huaiyang操作：一、先用水加鹽、醋燒開，再將鱔魚放入，蓋嚴(yán)，約二...