米花雞丁【特點】 外形美觀，脆中有軟、酥中有嫩，鮮美異常。 【原料】 凈雞胸肉300克。 粳米50克、鮮牛奶100克、熟青豆25克。紹酒15克、蛋清15克、精鹽5克、水淀粉20克、味精2克、熟豬油500克（實耗油50克）、花生油50克。

黃燜著甲【特點】 香醇鮮嫩，鹵汁明亮，甜咸適中。并有溫中補虛，固腎益精之功效。 【原料】 著甲肉450克。 明骨75克、豬肥膘50克。熟冬筍25克、冬菇6克、熟山藥35克、蒜頭15克。

素熘鵝皮【特點】 形似鵝皮，酥松香脆，口味酸甜，為一道佐酒佳肴。 【原料】 油面筋350克。 水發冬菇15克、鮮筍片25克、香菜7.5克。糖40克、醬油15克。醋20克、淀粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克（實耗油75克）。

藕粉圓子 【特點】 形似鴿蛋，色澤棕紅，質地軟糯，入口甜爽。 【原料】 藕粉400克。 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。綿白糖75克、桂花1克。

葫蘆蝦蟹 【特點】 形態逼真，色澤金黃。 【原料】 蝦仁，熟蟹肉，凈豬網油，鮮大蝦，面包屑，雞蛋，龍蝦片，香菜，水發綠筍絲。 【制作過程】 將大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”連同蝦仁用精鹽，干淀粉，雞蛋清上漿，將鍋置火上，舀入少許熟...

拆凍鯽魚 【特點】 形態美觀，魚肉鮮嫩，清涼適口，夏令佳肴。 【原料】 河鯽魚2條（重約600克），紹酒15克，蔥結1克，姜片1克，醬油60克，白糖25克，味精2克，精鹽5克，菜油75克。

松子鴨頸【特點】 形象逼真，外酥里嫩，香而不膩，兼有松子之香。 【原料】 烤鴨皮350克。 香菜7.5克、松子25克、蝦肉50克。精鹽2.5克、紹酒25克、蔥姜汁10克、味精2克、蛋清25克、干淀粉15克、花生油750克（實耗油100克）。

粉蒸回魚【特點】 選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。并有補中益氣，健脾開胃，開發清陰之功效。 【原料】 回魚750克。 炒粳米粉100克、荷葉1張。