三鮮脫骨魚（圖）
| 三鮮脫骨魚 | |
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| 【原料】 活鯉魚一條（重約750克）。 豬夾心肉75克、蝦仁25克、雞肫30克、冬筍25克、水發冬菇15克。紹酒、20克、鹽2克、蔥15克、姜10克、味精2克、醬油15克、白糖7.5克、熟豬油75克。 【制法】 將鯉魚治凈，平放砧板上，在肛門處橫切一刀，刀斷脊骨。用長薄形尖刀從兩刀口處伸進，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗凈瀝干。將豬肉斬成茸，放入碗加紹酒、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻，再放入冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁，伴和后從魚鰓蓋下刀口處填入魚腹。再用醬油抹遍魚身。鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱（約154℃）時，投入魚煎至兩面金黃，加入紹酒、醬油、精鹽，蔥姜、白糖和適量清水，加蓋燒沸，移小火燒20分鐘，淋入熟豬油，移至旺火收稠湯汁，起鍋裝盤即成。 【特點】 魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風格。 | |
烹調類別： 其它 烹調時間： 普通 食材類別： 禽蛋 味道： 鮮香 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 未產蛋的嫩母雞1只，姜、蔥、鹽鹽、味精、生油各適量。 做法： （1）雞宰殺除去毛、內臟，洗凈，放入滾開的水中浸燙15分鐘撈出過涼。
天下第一菜 烹調類別： 炸制 烹調時間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 香脆 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克 做法： 蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
清湯火方【原料】 火腿腰峰500克、火腿腳爪75克。 凈母雞一只（重約600克）、水發冬菇25克、冬筍片150克。精鹽25克、紹酒75克、蔥結20克、味精15克、姜片25克。 【制法】 將火腿及腳爪放清水中浸泡，刮洗干凈。
蛙式黃魚【原料】 鮮黃魚一尾（約重1250克）。 白蛋糕1克、熟冬菇1克、紅椒0.5克、青菜葉50克、雞蛋25克。紹酒30克、精鹽5克、蔥25克、姜15克、干淀粉30克、白糖20克、番茄醬50克、水淀粉25克、香醋15克、花生油1000克（實耗油125克）。
還絲湯【原料】 活鱔魚350克。 蝦仁50克、熟火腿20克、豬腰片50克、水發冬菇20克，水發蝦米10克、熟筍片30克…蝦子5克。豬肉湯750克、紹酒15克、蔥15克、姜7.5克、鹽5克、味精3克、白胡椒粉1.5克。
蝴蝶燴鱔【原料】 鱔魚肉750克。 豬后腿蝴蝶骨一個、水發香菇10克、熟筍片25克。紹酒35克、醬油30克、白糖10克、蔥15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克（實耗油75克）。 【制法】 將豬后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水鍋中煮透出水，撈出洗凈。
銀絲長魚【原料】 粗活長魚750克。 雞蛋清25克、冬筍40克。鹽2.5克、紹酒20克、淀粉15克、蔥白10克，蒜瓣20克、白糖5克、雞清湯50克、白胡椒粉0.5克。
梁溪脆鱔 【原料】 活大鱔魚750克。 鹽2克、醋5克、蔥25克、姜15克、紹酒15克、醬油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克（實耗油100克）。