烹調類別：燒煨烹調時間：普通食材類別：禽蛋味道：鮮香適宜季節：無關菜系：蘇菜 材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。

烹調類別： 其它 烹調時間： 普通 食材類別： 禽蛋 味道： 鮮香 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 未產蛋的嫩母雞1只，姜、蔥、鹽鹽、味精、生油各適量。 做法： （1）雞宰殺除去毛、內臟，洗凈，放入滾開的水中浸燙15分鐘撈出過涼。

天下第一菜 烹調類別： 炸制 烹調時間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 香脆 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克 做法： 蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。

清湯火方【原料】 火腿腰峰500克、火腿腳爪75克。 凈母雞一只（重約600克）、水發冬菇25克、冬筍片150克。精鹽25克、紹酒75克、蔥結20克、味精15克、姜片25克。 【制法】 將火腿及腳爪放清水中浸泡，刮洗干凈。

三鮮脫骨魚 【原料】 活鯉魚一條（重約750克）。 豬夾心肉75克、蝦仁25克、雞肫30克、冬筍25克、水發冬菇15克。紹酒、20克、鹽2克、蔥15克、姜10克、味精2克、醬油15克、白糖7.5克、熟豬油75克。

還絲湯【原料】 活鱔魚350克。 蝦仁50克、熟火腿20克、豬腰片50克、水發冬菇20克，水發蝦米10克、熟筍片30克…蝦子5克。豬肉湯750克、紹酒15克、蔥15克、姜7.5克、鹽5克、味精3克、白胡椒粉1.5克。

蝴蝶燴鱔【原料】 鱔魚肉750克。 豬后腿蝴蝶骨一個、水發香菇10克、熟筍片25克。紹酒35克、醬油30克、白糖10克、蔥15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克（實耗油75克）。 【制法】 將豬后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水鍋中煮透出水，撈出洗凈。

銀絲長魚【原料】 粗活長魚750克。 雞蛋清25克、冬筍40克。鹽2.5克、紹酒20克、淀粉15克、蔥白10克，蒜瓣20克、白糖5克、雞清湯50克、白胡椒粉0.5克。