海底松銀肺
【菜名】 海底松銀肺
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 蜇頭形似松枝，豬肺色白如銀，酥爛如豆腐，入口即化。
【原料】 海蜇頭150克、豬肺750克。 火腿35克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、鹽12克、味精3克、雞湯150克。
【制作過程】 海蜇頭撕去衣膜，洗凈，入沸水中燙泡10分鐘，使其酥軟，撈出入清水中漂洗干凈。將火腿改刀成馬牙塊，加入紹酒，上籠蒸酥爛。豬肺用清水灌拍，抽去肺內(nèi)氣管筋絡(luò)（應(yīng)保持完整），入開水鍋中氽水洗凈，裝入砂鍋，放蔥姜、紹酒、雞湯，用小火燉3～4小時，使其酥爛。將海蜇頭下沸水中略燙，再用沸雞湯套過一次，撈出連同火腿一起放入砂鍋內(nèi)，燉至沸，加精鹽、味精略燜即成。
清燉獅子頭 烹調(diào)類別： 蒸燉 烹調(diào)時間： 普通 食材類別： 豬肉 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 豬肋條肉800克，豬肉湯100克，青菜心1250克. 做法： 將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子...
蟹粉獅子頭 烹調(diào)類別： 燒煨 烹調(diào)時間： 普通 食材類別： 豬肉 味道： 鮮香 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 豬肋條肉800克、蟹黃50克、蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1克、清湯500克 做法： 豬肉斬成石榴米狀；放碗中，加蔥、姜汁、蟹...
腐皮燴雞丁烹調(diào)類別：燒煨烹調(diào)時間：普通食材類別：禽蛋味道：鮮香適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：蘇菜 材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。
【菜名】 拔絲楂糕 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 植糕外皮甜脆，內(nèi)軟嫩，酸甜爽口。 【原料】 山楂糕350克。 芝麻仁10克、雞蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（實耗油75克），白糖75克、桂花醬5克。
【菜名】 荷花集錦燉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌。 【原料】 熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、凈鱖魚肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發(fā)魚肚50克、漿蝦仁...
烹調(diào)類別： 炸制 烹調(diào)時間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 香脆 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克 做法： 蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
烹調(diào)類別： 湯 烹調(diào)時間： 普通 食材類別： 豆制品 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克 做法： 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、...
烹調(diào)類別： 炒菜 烹調(diào)時間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 咸鮮 適宜季節(jié)： 無關(guān) 菜系： 蘇菜 材料： 鮮墨魚肉560克、香菜15克、水發(fā)玉蘭筍片25克、木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各5克 做法： 鮮墨魚洗凈，切成荔枝花刀塊焯水瀝干；花...