拔絲楂糕（圖）
【菜名】 拔絲楂糕
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 植糕外皮甜脆，內軟嫩，酸甜爽口。
【原料】 山楂糕350克。 芝麻仁10克、雞蛋25克。冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克（實耗油75克），白糖75克、桂花醬5克。
【制作過程】 將山楂糕切成4.5厘米長、1.2厘米寬的條。雞蛋加水淀粉、面粉、清水調成蛋糊。鍋置火上，加花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將楂糕條逐一先滾沾于淀粉，再拖滿蛋糊放入油中，炸至金黃色時撈出。在炸楂糕條的同時，另取鍋上火，放花生油、白糖和清水，用小火熬至糖液出絲時，放入桂花醬和炸好的楂糕條顛翻炒鍋，撒上芝麻仁，裝盤即成
鹽水鴨 烹調類別： 蒸燉 烹調時間： 普通 食材類別： 禽蛋 味道： 咸鮮 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。
清燉獅子頭 烹調類別： 蒸燉 烹調時間： 普通 食材類別： 豬肉 味道： 咸鮮 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 豬肋條肉800克，豬肉湯100克，青菜心1250克. 做法： 將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子...
蟹粉獅子頭 烹調類別： 燒煨 烹調時間： 普通 食材類別： 豬肉 味道： 鮮香 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 豬肋條肉800克、蟹黃50克、蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1克、清湯500克 做法： 豬肉斬成石榴米狀；放碗中，加蔥、姜汁、蟹...
腐皮燴雞丁烹調類別：燒煨烹調時間：普通食材類別：禽蛋味道：鮮香適宜季節：無關菜系：蘇菜 材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。 材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。
【菜名】 海底松銀肺 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 蜇頭形似松枝，豬肺色白如銀，酥爛如豆腐，入口即化。 【原料】 海蜇頭150克、豬肺750克。 火腿35克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、鹽12克、味精3克、雞湯150克。
【菜名】 荷花集錦燉 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點】 造型美觀，原汁原味，鮮美可口，為民間筵席的上等肴饌。 【原料】 熟雞脯肉150克、熟蝦茸蛋卷100克、熟火腿25克、熟冬筍25克、凈鱖魚肉50克、雞膿50克、豬腰50克、油發魚肚50克、漿蝦仁...
烹調類別： 炸制 烹調時間： 普通 食材類別： 海鮮河鮮 味道： 香脆 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克 做法： 蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
烹調類別： 湯 烹調時間： 普通 食材類別： 豆制品 味道： 咸鮮 適宜季節： 無關 菜系： 蘇菜 材料： 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克 做法： 豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜切塊；砂鍋內放粉絲、...