茄泥
茄泥
【原料】：茄子200克，洋蔥50克，西紅柿50克，蕃茄25克，植物油50克，大蒜
適量、鹽、胡椒面、糖知少許。
【制法】：1.將茄子洗凈，去皮后，上火蒸熟，西紅柿用水燙一下，去皮、擠掉
水份，和茄子一起用刀剁碎成泥待用。
2.用煎盤一個，置于只上燒熱后，投入植物油，下入切成末的洋蔥，炒黃出味后，
放上蕃茄醬，炒出紅油，再放入茄泥炒幾分鐘，放入鹽，胡椒面調(diào)味，如過酸可
用糖調(diào)一調(diào)，最后放上大蒜末，再炒片刻即可，冷熱食用均可。
【特點】：清香適口，酸甜不膩。
魚香全茄【原料】：長形茄子300克、豬油40克、醬油35克、精鹽3克、紅辣椒2個，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克、胡椒粉少許、蔥姜適量、醋5克、濕淀粉15克，料酒少許。
【原料】：茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量�！局品ā浚�1.把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發(fā)下，...
【原料】：茄子250克，豬肉末100克，雞蛋1個，植物油100克，醬油10克，水淀粉50克，面粉25克，精鹽，味精，蔥，姜末各少許。【制法】：1.茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加醬油，精鹽、蔥、姜末、味精拌成餡。
鍋塌茄盒【原料】：長茄子2個、肉餡150克、雞蛋一個，發(fā)好的海米10克、香菜末10克，植物油50克、香油15克、精鹽4克、味精2克、花椒面10克、面粉適量、蔥末5克、姜末5克�！局品ā浚�1.將茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。
拌茄泥【原料】：茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各少許。【制法】：1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸25分鐘。出籠后略放涼。
【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克�！局品ā浚�1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
櫻桃土豆【原料】：土豆350克、雞蛋1個，干淀粉75克，白糖35克，醬油10克，醋10克，姜末少許(用水少許浸為姜汁)�！局品ā浚�1.土豆洗凈上籠蒸熟，放入清水中浸泡片刻后去皮、用刀面將土豆碾為泥，放入姜汁一半攪勻。
炸土豆片【原料】：凈土豆500克，植物油1000克(實耗7.5克左右)，精鹽5克�！局品ā浚�1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圓片，用冷水浸泡，，并沖洗去淀粉，然后控干水分待用。