鍋塌茄盒【原料】：長茄子2個、肉餡150克、雞蛋一個，發好的海米10克、香菜末10克，植物油50克、香油15克、精鹽4克、味精2克、花椒面10克、面粉適量、蔥末5克、姜末5克。【制法】：1.將茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。

茄泥【原料】：茄子200克，洋蔥50克，西紅柿50克，蕃茄25克，植物油50克，大蒜適量、鹽、胡椒面、糖知少許。【制法】：1.將茄子洗凈，去皮后，上火蒸熟，西紅柿用水燙一下，去皮、擠掉水份，和茄子一起用刀剁碎成泥待用。

拌茄泥【原料】：茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各少許。【制法】：1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸25分鐘。出籠后略放涼。

【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。【制法】：1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。

炸土豆片【原料】：凈土豆500克，植物油1000克(實耗7.5克左右)，精鹽5克。【制法】：1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圓片，用冷水浸泡，，并沖洗去淀粉，然后控干水分待用。

炸土豆球【原料】：土豆200克、牛奶40克、雞蛋2個，面粉75克、面包油100克，黃油少許，植物油150克，鹽、胡椒面各少許。【制法】：1.把土豆洗凈、放入鍋中加適量水(以沒過土豆為度)，上火煮沸，加蓋至煮熟，然后取出晾涼，剝去皮，用絞刀...

德式土豆餅【原料】：豆餅250克、雞蛋1個，面粉50克、細蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許。【制法】：1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。

拌萵筍【原料】：萵筍500克。香油15克，醬油25克，精鹽6克，味精2克。【制法】：1.將萵筍去葉，削去老根和皮，切成旋刀小塊待用。2.將萵筍塊放入盒內，加入香油、味精、醬油拌勻即成。【特點】：脆嫩，咸香，爽口。