護國菜的做法
新鮮番薯葉（莧菜、菠菜、通菜、君達菜葉皆可）500克，濕草菇片150克，火腿片25克，豬油150克，雞油50克，精鹽、蘇打粉、味精適量，雞湯700克，生粉30克，麻油少許。
1、將番薯葉去掉筋絡洗凈，用2500克開水加小蘇打粉（或堿水少量），下番薯葉燙二分鐘撈起，清水過四次，然后榨干水分，除去苦水，用橫刀切幾下使用。
2、草菇洗凈后入雞油、火腿、雞湯、精鹽2.5克，蒸二十分鐘取出。去掉火腿，草菇和原汁湯備用。[第一范文網]
3、炒鍋燒熱下豬油75克，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯900克、精鹽2.5克，燒開后，用濕生粉勾芡，加熟豬油75克、麻油10克，八成倒入湯碗內，二成留鍋內，再加雞湯200克和火腿，淋在菜湯上面即可。
色澤碧綠如翡翠、清香味美、軟滑可口，是潮州湯菜之上品。
原料：新鮮豬肺1個，生姜汁60毫升，甜杏仁60玫，蜂蜜250克。做法：1、將豬肺洗凈，甜杏仁用溫水凈泡2小時，去皮，搗爛，取出同生姜汁、蜂蜜一起拌勻，塞入豬肺管內，扎好管口備用。
原料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
原料：桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。做法：1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。 2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。
原料：雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，甘筍數片，蠔油一湯匙半，生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。做法：1、菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。
原料：海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干、醋、生抽、麻油。做法：1、把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。
原料：青蟹1支，蔥3根，蒜3瓣，粉絲145克，鹽、味精、醬油各半匙，油1大匙，糖半匙，蠔油1小匙，酒半匙。做法：1、先將青蟹整理干凈，腹部切成5塊，蔥切花，蒜切茸，粉絲泡10分鐘，剪半撈出；2、將蔥放在鍋底，放2匙油，粉絲放開水中，加...
原料：鮮蝦275克，味精40克，面粉40克，精鹽少許。做法：1、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。再用干凈的紙鋪在臺上，將蝦肉放入，把未干的水分再擠一下，加入味精、鹽、面粉，搓揉到松軟，放入冰箱，冰凍一...
原料：鮮蝦仁300克，油鴨半只，白菜約300克，北菇2只，蒜茸3克，姜花3克，蔥段5克。做法：1、油鴨焯水切塊，白菜切菜。2、北菇在頂部剞十字花刀。