上湯蝦丸的做法
原料：
鮮蝦275克，味精40克，面粉40克，精鹽少許。
做法：
1、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。再用干凈的紙鋪在臺上，將蝦肉放入，把未干的水分再擠一下，加入味精、鹽、面粉，搓揉到松軟，放入冰箱，冰凍一小時取出（不凍不脆）。
2、將蝦肉制成圓子，放入燒滾的清水里煮（煮時水不能滾起泡，否則太老），煮到蝦圓浮起時，即撈起，放入盛鮮湯的碗內即好。
特色：
白色，味鮮嫩爽脆，四季皆宜。
烹飪竅門：
煮蝦圓時，用清水，不要放其他調味。
上湯蝦丸的做法
鮮蝦275克，味精40克，面粉40克，精鹽少許。
1、將蝦去頭去尾去殼，用鹽洗凈，放在干凈的白布上包起，擠去水分。再用干凈的紙鋪在臺上，將蝦肉放入，把未干的水分再擠一下，加入味精、鹽、面粉，搓揉到松軟，放入冰箱，冰凍一小時取出（不凍不脆）。
2、將蝦肉制成圓子，放入燒滾的清水里煮（煮時水不能滾起泡，否則太老），煮到蝦圓浮起時，即撈起，放入盛鮮湯的碗內即好。
白色，味鮮嫩爽脆，四季皆宜。
煮蝦圓時，用清水，不要放其他調味。
原料：雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，甘筍數片，蠔油一湯匙半，生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。做法：1、菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。
原料：新鮮番薯葉（莧菜、菠菜、通菜、君達菜葉皆可）500克，濕草菇片150克，火腿片25克，豬油150克，雞油50克，精鹽、蘇打粉、味精適量，雞湯700克，生粉30克，麻油少許。
原料：海蜇皮、蟹柳、西芹、五香豆腐干、醋、生抽、麻油。做法：1、把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。
原料：青蟹1支，蔥3根，蒜3瓣，粉絲145克，鹽、味精、醬油各半匙，油1大匙，糖半匙，蠔油1小匙，酒半匙。做法：1、先將青蟹整理干凈，腹部切成5塊，蔥切花，蒜切茸，粉絲泡10分鐘，剪半撈出；2、將蔥放在鍋底，放2匙油，粉絲放開水中，加...
原料：鮮蝦仁300克，油鴨半只，白菜約300克，北菇2只，蒜茸3克，姜花3克，蔥段5克。做法：1、油鴨焯水切塊，白菜切菜。2、北菇在頂部剞十字花刀。
原料：米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條適量。腌米料：油、鹽各1/2茶匙。
原料：雞丁200克，粟米1罐，上湯1250克，蛋白40克，濕淀粉30克，油750克，紹酒20克，精鹽10克，味精15克，胡椒粉1克。制法：1、將雞丁用濕淀粉15克拌勻。2、用油起鑊，將雞丁放入拉油至熟，傾在笊籬里。