砂鍋魚(yú)頭
·配 料: 鰱魚(yú)頭 1個(gè)
(2)把所有鴿蛋油炸至金黃，接著用沸水燙一下腐竹，以去除油脂。
(3)厚鍋內(nèi)放少許油，將蒜末、扁魚(yú)爆香，再把大白菜鋪在鍋?zhàn)永铮瑪[入魚(yú)頭，加入其余配料，然后加開(kāi)水或高湯，并以鹽、胡椒粉調(diào)味，煮開(kāi)后加蓋繼續(xù)燜煮10分鐘，最后加入青蒜絲與香菜即可。
配料: 水發(fā)海參條200克、熟凈雞肉條200克、水發(fā)魚(yú)肚條200克、龍須菜200克、干貝200克、鮑魚(yú)200克、魷魚(yú)卷200克、冬筍片200克、大蝦片200克、火腿片200克。
配料: 〖主料〗：熟紅肉丸10個(gè)，熟橄欖肉丸12個(gè)，熟蛋卷12個(gè)，浸發(fā)粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水發(fā)香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發(fā)墨魚(yú)50了。
配料: 嫩雞脯肉（凈）600克，雞肫300克，筍片75克，雪里紅咸菜梗末50克蘑菇片50克，豆苗或菠菜50克。調(diào)料選用：精鹽3克，熟醬油50克，料酒15克，芝麻醬50克，豬油25克，鮮湯1250克。
配料: 烏骨雞1只（約重1000克），大王蛇1條（約重700克），花菜200克，黃芽菜200克，芹菜100克。調(diào)料：精制油100克，味精20克，雞精10克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
配料: 鮮魚(yú)1尾(約400克)、黨參12克姜1段、蔥2根、鹽1小匙－特色：補(bǔ)中益氣、調(diào)和胃氣、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)－操作: 1.魚(yú)刮凈鱗，去鰓和腸肚，洗凈，切成兩段。2.黨參沖過(guò)水，盛入湯鍋，加4碗水煮沸，改小火熬高湯，約熬20分鐘。
配料: 〖主料〗：羊肉1500克，白菜頭、粉絲各300克，海米50克〖輔料〗：韭菜花、香菜、腐乳〖調(diào)料/腌料〗：鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克－特色：肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩系京菜傳統(tǒng)風(fēng)味。
配料: 黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個(gè)，味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。
配料: 新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽(tīng)、豆腐皮250克 、萵筍250克、青菜300克、藕300克啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 、豬油100克、豆瓣醬30克 、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣、老...