烹煎大蝦
煎烹大蝦為津菜中一道大件菜，也是天津菜館技術總監、天津烹飪大師張桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法，可使生科直接與炒鍋接觸受熱，較之炸烹、油燜法，可產生蝦皮焦脆、蝦肉細嫩的效果。同時，能保持大蝦的原汁、原色、原味，使其色澤更為艷紅，味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香，更突出體現了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品色形美觀，油汁明亮，咸鮮而甜，香美無比。●制法
將大蝦剪去眼部，以前的蝦槍、蝦須，再剪去背部，挑去沙線，剪去頭部囊包，洗凈。
鍋置旺火上，將花生油燒至約七成熱，將大蝦并排下入，一用熱油煎，一邊用手勺輕摁，將蝦身接觸到鍋底。待蝦皮兩面都呈焦黃色時用手勺輕摁蝦頭，煸出蝦黃，煎出紅汁。然后，將蔥絲、姜絲、蒜片下入鍋中間爆香，調味后加鍋蓋燒靠。待其兩面均入味，湯汁濃稠后，用筷子將大蝦揀在盤中擺成型。然后，用旺火將余汁燒濃，淋入花椒油，澆在大蝦上即成。－
塑料午餐腸是天津食品公司第二食品加工廠的產品，其特點是色澤鮮紅，明亮好看，肉餡細膩，彈性良好，味道鮮美，塑料腸衣，定量包裝，造型新穎，商標美觀，便于銷售，能適應國內外市場要求。
目魚，津菜俗稱“大鰨目”。學名半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目。目魚常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產之一。夏季咸、淡水魚類大多體瘦肉消，唯獨目魚魚體肥大、肉質鮮美，故津門有“伏天吃鰨目”之說。
以面皮裹豌豆黃、紅果、棗泥、白糖、大油、豆沙、火腿、蘿卜絲、梅干菜等10余種餡料，用小烤爐烘烤而成。造型美觀，皮酥餡鮮，味美適口。－...
以綠豆淀粉熬成，切為方丁，于熱鍋中油煎，佐以醬油、麻醬、醋、蒜等佐料。清香適口，別有風味，與芝麻燒餅共食最佳。－...
醬制食品。由天津狗不理包子總店采用傳統的醬制方法研制生產。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。 特點：緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚。
蝦仁的品種很多，此菜所選用的蝦仁只限于漢沽的洚蝦，蝦肉肥嫩，蛋白質、脂肪含量較高，海鮮味濃，沙線小，為優質品種。自古以來，蝦仁烹后都是彎腰形狀，可在民國年間，有一灶戶(鹽業資本家)，要廚師炒一道溜蝦仁，要求熟制后的蝦仁要直...
津門傳統早點食品。制作講究，按照不同的季節，用不同比例的堿、礬、鹽和面，反復揉勻搋透，經過將條、剁條、撂條、抻長成型。置于油鍋中炸透，呈棒槌形，故此得名。其特點是色澤老紅，咸、香、脆俱佳。
清真風味食品。特點：色澤金黃，肥而不膩，清香適口。－...